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慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。 新鲜的桑果配上奶味十足的馅料，口感自然不同寻常，并且自家制作的慕斯蛋糕少糖低脂，即使是要*的女孩也可以放心大胆地吃咯。 今天就分享一下我的慕斯蛋糕製作方法～
1小时56分钟
甜味
中级
其他
其他
西餐
1/29 準備好做蛋糕底的用材。
2/29 把蛋清與蛋黃分離，黃油與牛奶隔水融化晾一下加入蛋黃裡攪拌均勻。
3/29 筛入低粉，攪拌均勻做下一步準備。
4/29 蛋清加入泡打粉，白醋。
5/29 中速打發，打至大魚眼泡加入一次細砂糖（注意細砂糖分3次加入哦）
6/29 打至干性泡，打蛋器拉出小尖即可。
7/29 取蛋清三分之一到蛋黃糊中攪拌均勻，不可畫圈，十字攪拌。
8/29 再把蛋糊全倒在蛋清里繼續十字攪拌。
9/29 注意不要畫圈哦，這樣蛋糕就不松軟哦。
可以上下左右十字攪拌。
10/29 把攪拌均勻的蛋糊倒進模具里。
11/29 輕震模具，震出多餘的氣泡。
預熱烤箱160度
12/29 放進烤爐160度烤50分鐘。
13/29 現在準備慕斯的用材。
14/29 吉利丁片冷水泡軟。發至2倍大倒去水。
隔水融化，晾一下做下一步准備。
15/29 牛奶和桑果倒進榨汁機里打融。
16/29 吉利丁倒入桑果醬里攪拌均勻，做下一步準備。
17/29 淡奶油倒進乾淨的容器里打發，細砂糖分3次加入打至有紋理即可。
18/29 桑果醬倒入奶油攪拌均勻
19/29 蛋糕取出倒晾。晾透后脫模。
20/29 分切兩片。
21/29 把壓碎的餅碎平鋪在模具底大約2cm。
22/29 放進一片蛋糕，四周放進桑果。
23/29 倒進慕斯，再放入一片蛋糕，再倒滿慕斯輕震模具進行消泡，放入冰箱裡冷藏。
24/29 QQ糖加入清水煮融，晾一下。
25/29 蛋糕冷藏至不粘手取出，倒進QQ醬
26/29 放進冰箱冷藏12小時。
27/29 冰箱取出慕斯蛋糕，可以自己裝飾一下，用風筒吹一下模具，進行脫模。
28/29 最後成品。
29/29 動手試試吧！
1，牛奶：
牛奶是形成慕斯体内最基本所需要的水分，，如果用水来代替牛奶，口感上远不如牛奶来的恰到好处。特别是冻过后内部会存在很大的冰结晶（冰渣）
2，动物胶：
动物胶一般指明胶，吉利丁，鱼胶粉，这三种材料都是用来做慕斯的，三种胶的性质，来源，基本都是一致的。
3， 入模：将浆料倒入模内，8分满左右，震平，震動消泡，送入-15度—-18度左右的冰箱冷冻约3个小时后脱模，我一般都會過一晚第二天做鏡面再冷藏一小時再脫模。
4， 脱模后进行表面装饰，然后送入冷藏柜存放，慕斯在冷藏的情况下口感比較好，冷冻只是为了方便脱模。
