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每年这个季节必须要吃这个菜，如果错过了没吃就亏了。一年都会在想着（我今年没吃春笋的，错过了春天呢）过年的腊肉要留点炒笋，自制的酸菜要留点炒笋，就是要这个味，三合一最好的搭配。隔三差五的来一盘，上瘾了连着吃几餐。昨天吃了今天又吃呢！笋甜甜翠翠的，配上腊肉酸菜，可香可香呢。
32分钟
红油味
初级
其他
炒
其他
1/8 春笋剥皮，切片开水烫过面放涼
2/8 自制酸菜切碎备用
3/8 腊肉切片，准备三分之一盘的量。
4/8 热锅煎腊肉至金黄色，煎出的油够炒笋了。
5/8 肉煎好了下，大蒜，干红辣椒，拌匀加酸菜，炒出酸味。
6/8 加笋，加盐，胡椒炒一两分钟。
7/8 加葱花，味精。炒匀即可。
8/8 装盘
春笋切片后装在一个可以装水的容器里，再烧开水倒入容器，倒开水后就不能动笋了。动了笋吃的时候就会感觉到麻麻的不好吃了。更吃不出它的甜味了。喜欢软点的可以在锅里烧开水，等水烧开了直接把笋倒进锅里，稍微煮一下即可。也不能动它，让它凉透再能动。
