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菠萝咕噜肉，又名古老肉，是一道广东的汉族特色名菜。关于它的名字由来有两个传说。第一个传说指由于这道菜以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢，令人禁不住“咕噜咕噜”地吞口水，因而得名。第二个传说是指这道菜历史悠久，故称为“古老肉”，由于其特殊的口味当时深得外国人喜爱，因外国人发音不准，吃肉时有弹性，嚼肉时有格格声，常将其叫成“咕噜肉”。 这个季节正是吃菠萝的好季节，菠萝除了可直接食用，做成菠萝咕噜肉口感也是非常不错的。酸甜可口，非常下饭。
45分钟
酸甜
中级
其他
拌
其他
1/24 准备食材。菠萝，青椒，红椒，猪里脊肉，番茄沙司。
2/24 青椒、红椒清洗干净，改刀切成小块。
3/24 猪里脊肉改刀切片或菱形块。
4/24 菠萝取果肉，切成小块放入盐水中浸泡10-20分钟，去除酸涩。
5/24 肉片里加一勺食盐、一勺料酒、一勺胡椒粉、半勺白糖腌制30分钟左右。
6/24 腌制好的肉片加一个鸡蛋清搅拌均匀，腌制一会，使肉片充分吸收蛋清。
7/24 另拿一个碗，碗里倒入适量的淀粉。将腌制好的肉片一片片放入碗中，蘸上淀粉。
8/24 保证所有肉片均匀挂上淀粉。
9/24 起锅，倒入食用油，油量尽量多些，要盖过肉片。烧热油。
10/24 油温烧至八成热，将肉片逐片放入油锅中，用中火炸至定型。
11/24 捞出控油，这时肉片呈现淡黄色。
12/24 炸好的肉片放凉后，重新烧热油锅，倒入肉片大火复炸1分钟。
13/24 炸至肉片呈现金黄色，捞出控油。
14/24 拿一个碗，加入适量番茄酱，一勺生抽，两勺白糖，三勺白米醋，四勺清水调制均匀。做一个酱汁。
15/24 锅中留少许油，倒入调制好的酱汁，烧至酱汁浓郁。
16/24 倒入处理好的菠萝翻炒均匀，使菠萝均匀裹上酱汁。
17/24 再倒入炸好的肉片翻炒片刻。
18/24 再倒入青红椒块。
19/24 大火快速翻炒均匀，使酱汁完全包裹在青红椒和肉块上。
20/24 收汁，出锅。
21/24 装盘。
22/24 可以再撒上一些白芝麻和黑芝麻增加色泽度和口感。
23/24 菠萝咕噜肉。
24/24 酸甜可口，甚是下饭。
1、制作咕噜肉，肉块可以切小些，容易入味，炸的过程中也容易把握好火候。
2、腌制肉时加蛋清，可以使肉更加鲜嫩。
3、炸肉时，火候要控制好，大火容易炸老，吃起来影响口感。炸过后再复炸一次也可以保证肉的口感，没那么老。
4、菠萝切好后可以放入盐水中浸泡10-20分钟，去除酸涩。
5、做咕噜肉的菠萝尽量选择熟一点的，味道会比较好，因为可以利用菠萝的天然果酸。
6、调制咕噜肉的酱汁时，没有特别的比例，可以根据个人口味来调，适合自己的才是最好的。
7、咕噜肉出锅前，可以根据个人喜好选择是否要添加食盐。
