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胡辣壳，顾名思义就是辣椒粉，经炒过烘干以后捣碎的粉末，可以用来做凉拌菜用，比传统的辣椒粉要香许多。它的做法来源于重庆南川地区，我也是这样学来的，用来凉拌菜不但不油腻，还增添了几成香味。
32分钟
红油味
初级
其他
炒
重庆菜
1/8 准备100克干辣椒
2/8 把炒锅放上去然后煤气灶开中火，把锅一热。
3/8 炒锅热度六成热时，改小火，然后把干辣椒倒进锅中。（做之前严格戴上口罩，还有吸油烟机必需打开。）
4/8 待辣椒的一面已经有点糊了，就用锅铲把辣椒翻个面。
5/8 待两面都已经发黑了，用锅铲时不时的翻炒一下。然后关火，待辣椒自然冷却。
6/8 把辣椒盛到盘子里
7/8 准备一个空碗、一个小勺子、一个口罩、一个捣蒜器，先带上口罩，然后把一小部分辣椒放进捣蒜器里捣碎，然后盛出到空碗里，然后再继续加部分辣椒捣碎再盛出，以此类推要分6次才能完成。
8/8 这是已经彻底做好的胡辣壳
制作的过*程必需戴上口罩，要不然可就得炝得辣的泪流满面了。建议把做好的辣椒粉用瓶子过袋子密封起来，要不然时间长了香味就散发掉了。
