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土豆烧翅中
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土豆烧翅中

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儿子最爱吃的鸡翅,我也是挖空心思变着法儿的做。今天这道土豆烧翅中,在红烧的基础上参照了大盘鸡的做法,我也爱上它喷香下饭的完美口感,喜欢的朋友不妨做来尝尝。

作者: 彦润
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 如图准备食材:葱切小段,姜切片,蒜瓣拍碎,青椒切段,土豆切滚刀块;

    1/11 如图准备食材:葱切小段,姜切片,蒜瓣拍碎,青椒切段,土豆切滚刀块;

  • 在洗净的鸡翅上均匀地划上斜道,便于入味;

    2/11 在洗净的鸡翅上均匀地划上斜道,便于入味;

  • 锅中添水,大火烧开后放入鸡翅快速焯水,再一次滚沸时将鸡翅捞出;

    3/11 锅中添水,大火烧开后放入鸡翅快速焯水,再一次滚沸时将鸡翅捞出;

  • 焯好的鸡翅过清水洗去浮沫后滤干水分备用;

    4/11 焯好的鸡翅过清水洗去浮沫后滤干水分备用;

  • 另起锅入油,油的多少根据鸡翅多少决定,大致比平时炒菜的油略多一些,油五成热时放入冰糖,小火不断搅拌至糖分融化;

    5/11 另起锅入油,油的多少根据鸡翅多少决定,大致比平时炒菜的油略多一些,油五成热时放入冰糖,小火不断搅拌至糖分融化;

  • 待糖色变褐,开始逐渐冒泡时就可以放入鸡翅了;

    6/11 待糖色变褐,开始逐渐冒泡时就可以放入鸡翅了;

  • 迅速将鸡翅翻炒上色;

    7/11 迅速将鸡翅翻炒上色;

  • 此时将葱姜蒜和干红椒、八角一同放入炒香,调入老抽裹上酱色,改大火翻炒;

    8/11 此时将葱姜蒜和干红椒、八角一同放入炒香,调入老抽裹上酱色,改大火翻炒;

  • 足够入味以后往锅中添水,刚沒过鸡翅即可,这时不要忘记放入香叶!盖上锅盖大火烧开,品尝汤汁咸淡加入食盐调好味;

    9/11 足够入味以后往锅中添水,刚沒过鸡翅即可,这时不要忘记放入香叶!盖上锅盖大火烧开,品尝汤汁咸淡加入食盐调好味;

  • 继续盖盖小火焖煮10分钟左右到汤汁减半时,放入土豆块翻匀,盖上盖再焖一会儿;

    10/11 继续盖盖小火焖煮10分钟左右到汤汁减半时,放入土豆块翻匀,盖上盖再焖一会儿;

  • 土豆块的软硬程度根据各人喜好拿捏,临出锅前放入青椒,翻炒收汁后即可出锅开动了...

    11/11 土豆块的软硬程度根据各人喜好拿捏,临出锅前放入青椒,翻炒收汁后即可出锅开动了...

  • 小贴士

    青椒在土豆马上焖熟即将出锅时候放入,太早的话青椒容易皮肉分开,影响口感,颜色也会变暗。

    作者: 彦润

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