咸肉豆腐煲

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• 1/7 豆腐切丁，咸肉洗净切丁，肥瘦分开，虾去虾线，洗净。姜、蒜切末。

• 2/7 豆腐煎至金黄备用。

• 3/7 另起锅，热锅少许热油，爆香葱蒜，下入肥肉煸炒。

• 4/7 出油后下入瘦肉丁继续炒至变色。

• 5/7 放入虾，炒至虾肉变红。

• 6/7 放入豆腐翻炒片刻。

• 7/7 所有菜盛入煲中，加水与菜齐平，大火烧开，小火慢炖收汁，撒上香菜即可。

小贴士

由于咸肉有比较大的咸度，此菜不用加盐，如果口味重，加一勺生抽也可。加虾的目的除了提鲜，也是为了让成品色泽更艳丽。
如果时间充裕，也可先将咸肉蒸熟再炒。
风干咸肉的做法：

选猪后臀肉或五花肉一块，洗净，喷少许高度白酒，用粗盐粒抹遍，放冰箱中腌制3~4天，中途注意翻面。取出后挂阴凉通风处晾一周左右即可。北方秋冬季节干燥寒冷，比较适合做风干咸肉。

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