椒盐肥肠

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• 1/4 猪肥肠洗净后，放入锅中以清水煮约2小时至熟透后沖凉切小块备用。

• 2/4 葱切花；辣椒、蒜仁皆切碎备用。

• 3/4 热锅，加入约500㏄的油烧热至160℃，将作法1的肥肠均匀撒上太白粉，放入锅中以大火炸至酥脆后起锅沥干油。

• 4/4 将作法3的锅内油倒起，锅中留约1大匙油，以小火先爆香葱、辣椒、蒜，再加入作法3的肥肠及调味料拌炒，转大火快炒约10秒炒匀即可。