水煮鲫鱼

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• 1/7 将鱼清理干净，在鱼身划上花刀。

• 2/7 将精盐、料酒、花椒、鸡蛋清均匀的涂抹在鱼的全身，再加入姜片、葱节在鱼肚内腌制30分钟。

• 3/7 锅中油5成热后加花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣炒香，再加豆瓣酱翻炒出香味，倒入高汤（或水）烧沸。

• 4/7 下鱼，用大火熬煮。

• 5/7 加入胡椒面、味精、盐调味，煮到进味即可，捞起备用。

• 6/7 锅洗净，放入色拉油烧至七成热后加花椒、辣椒炒香后倒在鱼身上。

• 7/7 撒上芝麻、香菜或香葱即可。

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