麻辣水煮鲫鱼豆花(开江菜)的做法_菜谱_香哈网
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麻辣水煮鲫鱼豆花(开江菜)
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麻辣水煮鲫鱼豆花(开江菜)

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小时候的味道值得回忆、这道菜是二十年前姑父独创,一直想学,今天就来试一试吧!

作者: 通用*小刘*
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型红油味
  • 难度级别中级
  • 分类热菜
  • 烹饪方法
  • 菜系满汉全席
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  • 买15厘米左右长的鲫鱼2斤清理干净备用

    1/8 买15厘米左右长的鲫鱼2斤清理干净备用

  • 买300克豆花放凉备用

    2/8 买300克豆花放凉备用

  • 香菜切断、生姜拍一下切两段、在切少许姜末、大蒜轻轻拍一下既可、小葱切小段、鸡蛋清黄分离备用

    3/8 香菜切断、生姜拍一下切两段、在切少许姜末、大蒜轻轻拍一下既可、小葱切小段、鸡蛋清黄分离备用

  • 将清理好的鲫鱼装盆倒入料酒、食用盐、生粉、鸡蛋清、姜末,搅拌均匀,腌制30分钟入味

    4/8 将清理好的鲫鱼装盆倒入料酒、食用盐、生粉、鸡蛋清、姜末,搅拌均匀,腌制30分钟入味

  • 锅里放食用油100克烧至8成热倒入火锅料、花椒、干辣椒、生姜块、大蒜、炒香后倒入料酒,加生命的源泉(水),适量食用盐、鸡精、胡椒粉、大火烧开改小火熬制15分钟。

    5/8 锅里放食用油100克烧至8成热倒入火锅料、花椒、干辣椒、生姜块、大蒜、炒香后倒入料酒,加生命的源泉(水),适量食用盐、鸡精、胡椒粉、大火烧开改小火熬制15分钟。

  • 把火调制最小,放入鲫鱼、整个过程请一分钟内完成,然后改大火煮。

    6/8 把火调制最小,放入鲫鱼、整个过程请一分钟内完成,然后改大火煮。

  • 煮到水开一分半钟马上关火出锅装盆,然后将豆花放入盆里,用勺子沿着盆边上围一圈撒上白芝麻、小葱、香菜。

    7/8 煮到水开一分半钟马上关火出锅装盆,然后将豆花放入盆里,用勺子沿着盆边上围一圈撒上白芝麻、小葱、香菜。

  • 将200克食用油倒入锅中,油温110度,然后将有淋入装好鱼的盆中。

    8/8 将200克食用油倒入锅中,油温110度,然后将有淋入装好鱼的盆中。

  • 小贴士

    掌握好煮鱼和豆花的时间,猛火灶一分钟,普通灶,一分半钟。

    作者: 通用*小刘*

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