麻辣水煮鲫鱼豆花（开江菜）

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  1/8 买15厘米左右长的鲫鱼2斤清理干净备用

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  2/8 买300克豆花放凉备用

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  3/8 香菜切断、生姜拍一下切两段、在切少许姜末、大蒜轻轻拍一下既可、小葱切小段、鸡蛋清黄分离备用

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  4/8 将清理好的鲫鱼装盆倒入料酒、食用盐、生粉、鸡蛋清、姜末，搅拌均匀，腌制30分钟入味

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  5/8 锅里放食用油100克烧至8成热倒入火锅料、花椒、干辣椒、生姜块、大蒜、炒香后倒入料酒，加生命的源泉（水），适量食用盐、鸡精、胡椒粉、大火烧开改小火熬制15分钟。

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  6/8 把火调制最小，放入鲫鱼、整个过程请一分钟内完成，然后改大火煮。

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  7/8 煮到水开一分半钟马上关火出锅装盆，然后将豆花放入盆里，用勺子沿着盆边上围一圈撒上白芝麻、小葱、香菜。

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  8/8 将200克食用油倒入锅中，油温110度，然后将有淋入装好鱼的盆中。

小贴士

掌握好煮鱼和豆花的时间，猛火灶一分钟，普通灶，一分半钟。

作者: 通用*小刘*

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