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水煮鱼想必大家都吃过，我们江浙一带的苦于喜爱吃辣，但又不太能吃太辣的东西，吃的太辣，偶尔还会造成肠胃不适。所以说，尝试了一道没那么辣的淡味水煮鱼，符合爱吃微辣和海鲜的人的口味，大家可以一试哦～
1小时20分钟
鱼香
中级
其他
其他
川菜
1/20 准备好所需要的食材。
2/20 生姜去皮。
3/20 取一部分切成片，取一部分切成沫。
4/20 鱼片中加入：盐、味精、胡椒粉、姜片、葱段、生粉、蛋清、食用油抓匀，腌渍片刻。
5/20 葱、干辣椒切段。
6/20 蒜用捣蒜器捣成蒜泥。
7/20 锅内下适量食用油。
8/20 加入葱段、蒜泥、干辣椒爆香。
9/20 将绿豆芽倒入、中大火翻炒。
10/20 加入美味鲜酱油提味，继续翻炒。
11/20 将豆芽炒软后出锅放置。
12/20 锅内下适量食用油放入姜沫。
13/20 加入白砂糖，郫县豆瓣酱继续翻炒。
14/20 加一碗水，大火滚三分钟。
15/20 将汤汁过滤去渣。
16/20 倒入锅中继续煮沸。
17/20 放入腌渍好的鱼片，汤中放入：美味鲜酱油、鸡精、芝麻油、花椒油。煮到鱼片略微发白马上关火焖个5-10分钟，这样的鱼片做出来是最嫩的。
18/20 出锅，撒上葱花、姜片、小米椒。
19/20 热锅热油烧至七成。
20/20 淋上热油，出锅咯～
1.时间充裕的话，鱼片可以多腌渍一会儿，这样做出来的鱼会更入味～
2.一定要加蛋清，这样做出来的鱼片才更滑嫩，加食用油是为了让鱼片能更好地区分开来，生粉只需要加一点点哦，切勿多加。
3.煮鱼片的过程很关键，因为嫩的水煮鱼片才是最好的吃的，煮到发白一定要关火，时间可以多焖一会，因为汤汁中含油量高，加温完以后保温效果会很足，稍微有一点不熟的话，焖着也会慢慢熟的，完全不用担心，这样做出来的鱼片才嫩。
