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水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道居住于巴蜀地区人们发明的一道菜，最早流行于四川地区（包括现重庆市）。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。由于最近家里有人咳嗽，但实在想念水煮鱼的味道，所以今天制作的这道菜肴没有辣椒花椒，只用了各种微辣的酱料和番茄熬制的酱，加入一点点西式的味道，这锅水煮鱼只有浓浓的酱香和鱼片的滑溜以及各种搭配菜的美味，很适合江南水乡的小清新，希望大家喜欢。
1小时48分钟
家常味
初级
其他
其他
川菜
1/27 一条草鱼去头去尾，切鱼片。鱼片内加入2个蛋清，因为鱼片量比较多，加入实用生粉，盐，料酒，姜。
2/27 把鱼片搅拌均匀，放入冰箱，腌制一天。
3/27 蔬菜都洗干净，白萝卜切厚块，百叶切长条，野菌菇提前一天泡发，这种野菌菇是去爬山的时候在当地买的，忘了叫什么菌菇。个人觉得，黄豆芽和白萝卜要多准备一点，放在水煮鱼里比较好吃。
4/27 准备好意大利面和山药片，山药片要提前一天泡开，山药片也是在旅游时的一个小村庄买的当地特产，意大利面放在水煮鱼里味道相当不多的，不亚于河粉，凉皮
5/27 先把水煮鱼搭配的小菜做好。意大利面先煮熟。
6/27 然后铺在锅里，因为家里没有大盘子，所以只好拿汤锅代用。
7/27 煮白萝卜，白萝卜也要煮熟
8/27 加入野山菌一起煮
9/27 再拿一个大锅，煮百叶，金针菇，山药片和黄豆芽，全部煮熟。两边锅一起煮，节约时间。
10/27 把煮熟的山药片铺在意大利面上。
11/27 山药片上铺白萝卜和野菌菇
12/27 再铺金针菇，黄豆芽和百叶。
13/27 下面要炸鱼了，锅中放入大量的油，加热。
14/27 把鱼片一片一片放入油锅里炸。
15/27 尽量少去翻动动鱼片，炸过一会后，稍微翻动一下，以免炸糊，炸至8，9分熟的时候，可以出锅了。
16/27 要确保鱼片不破碎，盛在盘子里备用
17/27 接下来要做酱料了，取一个番茄，切块
18/27 锅中加水放入番茄，开大火
19/27 番茄煮熟后，取皮，皮很少取，然后中小火
20/27 准备黄油和奶酪，黄油是植物黄油
21/27 锅中的番茄已经煮的很烂的时候加入黄油
22/27 再加入奶酪，搅拌均匀，再煮一会，这时候已经成番茄酱了
23/27 准备各种喜欢的酱料，和鲜酱油
24/27 切蒜
25/27 除了沙拉放一小勺之外，其他的酱料和酱油都放好几大勺，量自己控制好，把切好的蒜也放入酱料中，小火慢慢熬，熬到味道很浓的时候，就可以放鱼片了。
26/27 放鱼片，煮一会
27/27 鱼片完全煮熟时，就可以把鱼片和酱汤倒入铺好菜肴的锅中，完成了，微辣也不麻很下饭，大家一起来吃吧
江南吃辣不多，所以这锅水煮鱼也是微辣的，看似麻辣，其实有股浓浓的酱香味，如果细细品尝还可以尝到一丝奶味。水煮鱼烧制过程不难，主要就是别把鱼片炸糊或者炸碎，希望大家会喜欢
