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江南水乡秘制水煮鱼

江南水乡秘制水煮鱼

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水煮鱼又称江水煮江鱼,是一道居住于巴蜀地区人们发明的一道菜,最早流行于四川地区(包括现重庆市)。看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。“麻上头,辣过瘾”,让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。由于最近家里有人咳嗽,但实在想念水煮鱼的味道,所以今天制作的这道菜肴没有辣椒花椒,只用了各种微辣的酱料和番茄熬制的酱,加入一点点西式的味道,这锅水煮鱼只有浓浓的酱香和鱼片的滑溜以及各种搭配菜的美味,很适合江南水乡的小清新,希望大家喜欢。

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