江南水乡秘制水煮鱼的做法_菜谱_香哈网
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江南水乡秘制水煮鱼
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江南水乡秘制水煮鱼

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水煮鱼又称江水煮江鱼,是一道居住于巴蜀地区人们发明的一道菜,最早流行于四川地区(包括现重庆市)。看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。“麻上头,辣过瘾”,让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。由于最近家里有人咳嗽,但实在想念水煮鱼的味道,所以今天制作的这道菜肴没有辣椒花椒,只用了各种微辣的酱料和番茄熬制的酱,加入一点点西式的味道,这锅水煮鱼只有浓浓的酱香和鱼片的滑溜以及各种搭配菜的美味,很适合江南水乡的小清新,希望大家喜欢。

作者: 普木
  • 烹饪时间1小时48分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系川菜
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  • 一条草鱼去头去尾,切鱼片。鱼片内加入2个蛋清,因为鱼片量比较多,加入实用生粉,盐,料酒,姜。

    1/27 一条草鱼去头去尾,切鱼片。鱼片内加入2个蛋清,因为鱼片量比较多,加入实用生粉,盐,料酒,姜。

  • 把鱼片搅拌均匀,放入冰箱,腌制一天。

    2/27 把鱼片搅拌均匀,放入冰箱,腌制一天。

  • 蔬菜都洗干净,白萝卜切厚块,百叶切长条,野菌菇提前一天泡发,这种野菌菇是去爬山的时候在当地买的,忘了叫什么菌菇。个人觉得,黄豆芽和白萝卜要多准备一点,放在水煮鱼里比较好吃。

    3/27 蔬菜都洗干净,白萝卜切厚块,百叶切长条,野菌菇提前一天泡发,这种野菌菇是去爬山的时候在当地买的,忘了叫什么菌菇。个人觉得,黄豆芽和白萝卜要多准备一点,放在水煮鱼里比较好吃。

  • 准备好意大利面和山药片,山药片要提前一天泡开,山药片也是在旅游时的一个小村庄买的当地特产,意大利面放在水煮鱼里味道相当不多的,不亚于河粉,凉皮

    4/27 准备好意大利面和山药片,山药片要提前一天泡开,山药片也是在旅游时的一个小村庄买的当地特产,意大利面放在水煮鱼里味道相当不多的,不亚于河粉,凉皮

  • 先把水煮鱼搭配的小菜做好。意大利面先煮熟。

    5/27 先把水煮鱼搭配的小菜做好。意大利面先煮熟。

  • 然后铺在锅里,因为家里没有大盘子,所以只好拿汤锅代用。

    6/27 然后铺在锅里,因为家里没有大盘子,所以只好拿汤锅代用。

  • 煮白萝卜,白萝卜也要煮熟

    7/27 煮白萝卜,白萝卜也要煮熟

  • 加入野山菌一起煮

    8/27 加入野山菌一起煮

  • 再拿一个大锅,煮百叶,金针菇,山药片和黄豆芽,全部煮熟。两边锅一起煮,节约时间。

    9/27 再拿一个大锅,煮百叶,金针菇,山药片和黄豆芽,全部煮熟。两边锅一起煮,节约时间。

  • 把煮熟的山药片铺在意大利面上。

    10/27 把煮熟的山药片铺在意大利面上。

  • 山药片上铺白萝卜和野菌菇

    11/27 山药片上铺白萝卜和野菌菇

  • 再铺金针菇,黄豆芽和百叶。

    12/27 再铺金针菇,黄豆芽和百叶。

  • 下面要炸鱼了,锅中放入大量的油,加热。

    13/27 下面要炸鱼了,锅中放入大量的油,加热。

  • 把鱼片一片一片放入油锅里炸。

    14/27 把鱼片一片一片放入油锅里炸。

  • 尽量少去翻动动鱼片,炸过一会后,稍微翻动一下,以免炸糊,炸至8,9分熟的时候,可以出锅了。

    15/27 尽量少去翻动动鱼片,炸过一会后,稍微翻动一下,以免炸糊,炸至8,9分熟的时候,可以出锅了。

  • 要确保鱼片不破碎,盛在盘子里备用

    16/27 要确保鱼片不破碎,盛在盘子里备用

  • 接下来要做酱料了,取一个番茄,切块

    17/27 接下来要做酱料了,取一个番茄,切块

  • 锅中加水放入番茄,开大火

    18/27 锅中加水放入番茄,开大火

  • 番茄煮熟后,取皮,皮很少取,然后中小火

    19/27 番茄煮熟后,取皮,皮很少取,然后中小火

  • 准备黄油和奶酪,黄油是植物黄油

    20/27 准备黄油和奶酪,黄油是植物黄油

  • 锅中的番茄已经煮的很烂的时候加入黄油

    21/27 锅中的番茄已经煮的很烂的时候加入黄油

  • 再加入奶酪,搅拌均匀,再煮一会,这时候已经成番茄酱了

    22/27 再加入奶酪,搅拌均匀,再煮一会,这时候已经成番茄酱了

  • 准备各种喜欢的酱料,和鲜酱油

    23/27 准备各种喜欢的酱料,和鲜酱油

  • 切蒜

    24/27 切蒜

  • 除了沙拉放一小勺之外,其他的酱料和酱油都放好几大勺,量自己控制好,把切好的蒜也放入酱料中,小火慢慢熬,熬到味道很浓的时候,就可以放鱼片了。

    25/27 除了沙拉放一小勺之外,其他的酱料和酱油都放好几大勺,量自己控制好,把切好的蒜也放入酱料中,小火慢慢熬,熬到味道很浓的时候,就可以放鱼片了。

  • 放鱼片,煮一会

    26/27 放鱼片,煮一会

  • 鱼片完全煮熟时,就可以把鱼片和酱汤倒入铺好菜肴的锅中,完成了,微辣也不麻很下饭,大家一起来吃吧

    27/27 鱼片完全煮熟时,就可以把鱼片和酱汤倒入铺好菜肴的锅中,完成了,微辣也不麻很下饭,大家一起来吃吧

  • 小贴士

    江南吃辣不多,所以这锅水煮鱼也是微辣的,看似麻辣,其实有股浓浓的酱香味,如果细细品尝还可以尝到一丝奶味。水煮鱼烧制过程不难,主要就是别把鱼片炸糊或者炸碎,希望大家会喜欢

    作者: 普木

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