江南水煮鱼

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  1/8 准备好所需要的所有食材，洗净备用。

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  2/8 将鱼肉片成薄厚均匀的鱼片，这里就需要厨者的刀功了。然后将鱼片加入较多的盐，用手抓拌五分钟左右。然后用水冲洗一下。这样抓出来的鱼片会特别嫩滑。然后再按顺序依次加入适量的蛋清和生粉，抓匀上浆。

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  3/8 白菜切片，黄瓜也切片。

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  4/8 大火烧开水，里面加少许盐和植物油，将白菜和黄瓜片用水焯一下，放入装盆里。断生即可，不要焯的太久。

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  5/8 片鱼剩下的鱼骨用油小火煎一下，同时放入生姜片一起煎一下。然后加水烧开，用小火再炖煮一会出汤。加入适量盐和鸡精调味，作为底汤倒入装盆中。

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  6/8 另起锅加足够的水大火烧开，将抓好的鱼片倒入开水，划散烫熟后迅速捞出。

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  7/8 起锅入油烧热，加入干辣椒和花椒，红辣椒开始变色后将油均匀的淋在鱼肉片上。

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  8/8 撒上葱花，大功告成。

小贴士

1，抓鱼片的时候，盐，蛋清，生粉的先后顺序一定要搞清楚，而且用量要把控好。
2，蔬菜焯水不要太久，脆脆的口感好。
3，烫鱼片的时候水要多，火要大，鱼片浮起熟了之后迅速捞起，不要煮的太久。

作者: 如是者我闻

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