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传统江浙沪小吃糖蒜做法 5月下旬的新蒜最适合这样做
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传统江浙沪小吃糖蒜做法 5月下旬的新蒜最适合这样做

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糖蒜是一种小吃,在江浙沪一带和北部地区比较流行,是一种传统的腌渍食品。 大蒜经腌渍之后,呈现半透明状,主色调还是和大蒜一样的白色,味道吃起来酸甜可口,口感爽嫩。 5月下旬正是新蒜大量上市的季节,正适合做糖蒜吃。 (最后有完整的11条小贴士,大家做之前记得一定要仔细阅读完成)

作者: 湘野红姐-全网同名
  • 烹饪时间40分钟
  • 口味类型酸甜
  • 难度级别初级
  • 分类凉菜
  • 烹饪方法
  • 菜系满汉全席

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  • 撕掉大蒜外面老皮,只留里面一层薄蒜衣

    1/10 撕掉大蒜外面老皮,只留里面一层薄蒜衣

  • 放盐,浸泡24h(去味道)

    2/10 放盐,浸泡24h(去味道)

  • 让蒜头朝下,沥干生水(不用晾干到扁扁的,只要外面没水就行)

    3/10 让蒜头朝下,沥干生水(不用晾干到扁扁的,只要外面没水就行)

  • 按照屏幕上方比例熬糖醋水

    4/10 按照屏幕上方比例熬糖醋水

  • 依次放入配料,然后大火烧开,将糖醋水放凉

    5/10 依次放入配料,然后大火烧开,将糖醋水放凉

  • 将晾干后的生蒜装进【无油无水】的罐子里

    6/10 将晾干后的生蒜装进【无油无水】的罐子里

  • 倒入已放凉的糖醋水(糖醋水要没过大蒜)

    7/10 倒入已放凉的糖醋水(糖醋水要没过大蒜)

  • 最后加一两高度白酒(50度白酒),杀菌 等一个月即可开吃

    8/10 最后加一两高度白酒(50度白酒),杀菌 等一个月即可开吃

  • 做好的糖蒜一定是透亮、嫩白的

    9/10 做好的糖蒜一定是透亮、嫩白的

  • 剥开是这样子的哦,超级脆嫩爽口

    10/10 剥开是这样子的哦,超级脆嫩爽口

  • 小贴士

    ——做糖蒜前必看——
    1.一定要选白皮嫩蒜,不要紫皮蒜(紫皮太冲太辣)

    2.大蒜一定要提前浸泡24h及以上,不然那味道太冲了

    3.大蒜经盐浸泡24h后,水分一定要晾干,不然容易变质

    4.醋最好用米醋,陈醋、香醋次之,最差结果就用白醋。(白醋要分清勾兑醋和酿造醋,怎么分辨,我之前在围脖里有写,老粉都明白)家里没醋的,就用白醋凑合凑合吧

    5.糖和醋最好用纯净水烧开,防止细菌污染

    6.糖蒜变绿了怎么回事?那是因为温度太低了(或者被阳光照射过),我去年冬天做的腊八蒜也是醋水泡的,低温就会变绿,变绿可以吃,就是腊八蒜的原理

    7.菜谱是死的,人是活的,比例因人而异

    8.家里没有罐子的,可以用保鲜盒,只要将密封措施做好就行

    9.糖蒜至少要泡一个月以上才不辣口,时间越久越好吃,这是真的~

    10.阴凉处保存即可,不一定要放冰箱

    11.做好的糖蒜放整整一年也不会坏,依旧酸甜爽口(前提是保存得当)

    作者: 湘野红姐-全网同名

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