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1/5 大碗上架一疏壳,以备沥油。
2/5 炒前沥去海胆调味料,再拌匀蛋白及忌廉混合液,加入海胆、火腿丝及葱白同拌匀。撇去面上蛋泡。
3/5 置厚身易洁锅於中火上,锅红时下油1汤匙,加入约E蛋白海胆混合物,快手搪匀锅面,见开始凝固便移锅离炉,反手铲至疏壳内沥油。
4/5 放锅回中火上,稍待至锅红,加入1汤匙油及E蛋白液,照方法2炒蛋白至凝固,反手铲出置於疏壳内之炒好牛奶上。
5/5 如法再分两次炒完蛋液,尽量沥去多余之油,倒出装盘供食。
提示:“ 大良炒牛奶”原本是有炸米粉伴碟的,个人觉得香滑软嫩的海胆炒牛奶与炸米粉不合配,图中虽有
炸米粉,但在食谱却删了。见仁见智,喜欢的便加上去可也。
如认為忌廉太浓,可改用全脂鲜奶,但质感鬆了,这也是随人所好而选择。