潍县炸五香肉

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• 1/4 将里脊肉洗净，用刀片成薄片，片肉时用刀头片，这样均匀。葱姜切末。

• 2/4 将片好的肉放盆中，放入葱姜末适量抓匀，依次倒入香油（根据肉量多少）、嫩肉粉少许、少许水调匀，再放味精、酱油，酱油要慢慢往里加，直至颜色滋深。加少许甜面酱（为了使颜色变红），最后放一点五香粉调味，抓匀备用。俗称浆肉。

• 3/4 大约半小时后，根据肉量来倒入适量的玉米淀粉和匀。和的没有水分，拔不起来浆糊为止。

• 4/4 锅中倒多油，烧至七八成热，可以先将一点面糊下锅试油温，起花后用筷子夹着一片一片下锅炸，炸至颜色金红色后捞出即可。

小贴士

嫩肉粉在市场或超市中都能买到，主要是起到让肉质更鲜嫩的作用。倒酱油的时候一定要慢慢往里加，这样浆出来的肉更出味。