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按照习俗,小年过后就开始忙年了,炸炸货、蒸馒头……另外,老潍县人过年几乎都会做酥锅,也称“打酥锅”。酥锅作为一种常见年货开始登场。 酥鱼酥藕，酥锅的其中一种。潍县酥锅包括酥鱼，酥藕，酥海带三种。原来生活条件差，什么东西都舍不得扔，特别是年节时，人们把刀鱼头、藕把和白菜帮等下脚料，加上酱油、醋、糖等作料，小火炖个把小时，酥烂浓香，是个不错的凉菜，冬季里可以吃很长时间。 潍坊原来有‘凉菜之都’的称号。潍坊人对凉菜比较感兴趣,热菜凉吃是潍坊的一个特点,很多菜都是做好之后等凉了再吃,这是多年来养成的习惯,而酥锅就是热菜凉吃的典型。由于符合市民的饮食习惯,酥锅一直深受喜爱。
56分钟
酸辣
中级
其他
其他
其他
1/14 将鱼处理干净，剪鱼鳍，去鱼鳃鱼肠等。
2/14 去黑线
3/14 将藕切片，根据莲藕粗细进行处理
4/14 将鱼放一两盐腌制一小时以上，每隔十分钟翻一翻，均匀一下。
5/14 将鱼进行煎或者炸。一定要炸酥
6/14 高压锅底放白菜叶以防粘锅，炸好的鱼放入。
7/14 全部炸完放入铺平
8/14 铺平莲藕
9/14 炸花椒油，一大两油左右炸完捞出放酱油，醋，糖。将糖化开开锅，倒入热水，一起倒入高压锅里。
10/14 此时水一定没有没过莲藕，等待数分钟
11/14 添水沒过藕，根据自己口味品尝添糖醋
12/14 高压锅闷50分钟，开锅后效果图
13/14 用筷子轻轻取出，鱼已经酥软，易碎。放少许香油提香，也可放蒜片放坏。
14/14 等菜放凉，摆盘。
炸鱼炸制时间一定较长
