白斩鹅肉

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• 1/5 姜用菜刀拍松，葱切长段备用。

• 2/5 将鹅表面的细毛拔除，再把内部洗净备用。

• 3/5 在锅中放入鹅、加入水及酒，份量需淹过鹅肉约5公分高，酒的份量请依照个人喜好斟酌加入。

• 4/5 加入作法1的材料，用大火煮滚后转小火，加盖焖约1小时后，将鹅肉取出，盖上干净的湿布，以免鹅肉表面被风干。等鹅肉凉后，切片摆盘。

• 5/5 将调味料2混合均匀即为九层塔沾酱，另取一碟倒入桔酱，吃肉的时候可沾桔酱或九层塔酱均可。