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米线可煮、可凉拌、可炒、可卤,口感好味道美,可做风味小吃,可做主食,亦可做菜。需要注意的是要区分清米线和米粉的区别,两者看似相同,味道口感却不同,米线以大米为原料,口感爽滑,米粉则粘糯有韧性。
1/4 食材总览:葱姜蒜切丝,小米椒切碎,韭菜切成小段,泡发好的干米线或者酸浆米线。
2/4 葱姜蒜下油锅炒香,倒入米线,翻炒片刻,将米线炒热。
3/4 米线炒热后倒入韭菜,翻炒均匀,韭菜炒熟既可,不要炒太久。
4/4 调入适量盐和辣椒面,炒匀既可。
干米线需先煮软,泡发后,用清水漂洗待用,要适当煮软一些炒出来口感会比较好。
酸浆米线的话本就是鲜活的,不用泡。买来的酸浆米线最好当天食用口感味道最好,如果不能及时食用,不要放冰箱储存,会使米线变脆,烹饪的时候容易碎。常温,将包装口封好储存既可,尽快食用。