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基本戚风学会以后，可以换点花样了，加点可可粉，来一个可可戚风尝尝吧！我这个配方是迷你烤箱用的，如果是大烤箱的八寸蛋糕，需要增加25%的材料用量，才能膨发到最高处。为防止蛋糕模具底部过于接近下灯管，我在模具底下垫了铝箔纸隔离，避免直接接触导致蛋糕底部烤焦。如果是大烤箱需要适当提高温度、延长烤时。
48分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/12 准备食材，称重。蛋白蛋黄彻底分离。蛋白盆确保无油无水，搅拌器确保干净无水。
2/12 打发蛋白液至干性发泡。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的白糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠再加入1/3白糖，再次搅打至表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3白糖。打蛋器低速向高速逐步推进，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。再次搅打，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个小小的尖角，就可以了。
3/12 混合蛋黄液。把4个蛋黄加入20g白糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。分三次加入30克色拉油，每次搅拌均匀再加入下一次，使蛋黄液尽量充分和油融合。再加入60g酸奶搅拌均匀。
4/12 混合后的蛋黄液筛入低筋粉和可可粉。先手工搅拌防止飞粉，再略微用电动搅拌器搅打几下，搅匀即可，不要打发。
5/12 接着用翻拌的手法快速拌匀。
6/12 盛1/3蛋白到蛋黄糊中。
7/12 用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。)
8/12 翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。翻拌过程要快速，不要小心翼翼地延长翻拌时间，防止时间过长消泡。
9/12 用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。图中是成功的蛋糕液的形状。
10/12 将混合好的蛋糕液缓缓倒入模具，犹如丝带缓缓滑落。抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
11/12 放进预热好的迷你烤箱，130度，上下火烘焙约30分钟。将之取出，牙签插入中间提出无沾粘即可。
12/12 是不是美美哒？
油和糖都可以根据自己口味需求适当调整。自家烤箱的温度一定要弄清楚，多试几次就知道了。初学者迷你烤箱可以用130度30分钟来试验，不断观察烤制过程中蛋糕形态，逐步调整时间。放入烤箱的前二十分钟，千万不要变化温度，以免蛋糕不能烤发。
