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上回做过一次原味戚风以后，老公很喜欢，所以最近变着法子做，也越来越顺手，今天加了可可粉，做一款可可戚风。浓郁的可可香，简直把蛋糕柔软细腻的口感推到了极致。
1小时24分钟
甜味
中级
其他
拌
其他
1/21 准备好各项食材并称好各种食材的配比。牛奶60g、低粉65g、可可粉15g、白糖分别称20g和60g、油40g。
2/21 鸡蛋蛋清蛋黄分离。
3/21 蛋黄中加20g白糖，手动搅拌均匀。白糖可以帮助蛋黄打散。
4/21 再慢慢加入油。油和蛋黄混合，有乳化的作用，边加边搅拌，让其乳化的更彻底，两者能够完全均匀混合，避免出现油水分离的状态。
5/21 将牛奶慢慢倒入蛋黄液中，变加变搅拌。
6/21 加入少许食盐。盐可以降低甜度，使蛋糕口味更加适口。
7/21 将低粉和可可粉过筛进去，过筛的粉不容易起面疙瘩。
8/21 混合搅拌均匀，用上下翻拌的手法拌至没有面疙瘩为止。
9/21 蛋清中加一片的柠檬汁，酸性可以让蛋清更容易打发。
10/21 低速打发至蛋清起鱼眼泡，加30g的白糖。继续打发。
11/21 等泡泡变白变细腻以后，再加入剩下的30g白糖。继续低速打发。
12/21 一直打到蛋白形成直立的小三角或小尖，挂在打蛋器上就可以了。这就是干性发泡。
13/21 烤箱160℃预热10分钟。取一半的蛋白霜用上下翻拌的手法拌到面糊里至均匀。
14/21 将混合好的面糊再倒入到剩下的蛋白霜中。
15/21 同样以翻拌方式上下拌均匀至没有大气泡。
16/21 将面糊倒入模具中。
17/21 在桌子上用力震动几下，把大气泡震动出去。
18/21 将模具放入烤箱下层，上下火，160度烤50分钟。
19/21 烤好以后拿出。同样的在桌子上用力震动几下，使蛋糕和模具内壁脱离。方便一会脱离。悬空倒扣在烤架上直至晾凉。
20/21 脱模。非常完美。
21/21 浓郁的可可香，将蛋糕的柔软细腻发挥的淋漓尽致。
1、蛋黄中加一点食盐，可以降低蛋糕的甜度，使口味更加适口，没有那么腻，同时可以使蛋糕色泽更加洁白，增加面筋结构，使蛋糕组织更加有弹性，蛋糕在烘焙中不容易下馅。
2、蛋清中加一片的柠檬汁，主要用来中和蛋清的碱性。没有柠檬汁可以用白米醋或塔塔粉。酸可以帮助蛋清更容易打发且更稳定，泡沫不容易消失。
3、面糊要用上下翻拌手法搅拌均匀。就像炒菜一样，不要用画圈的方式拌，这样容易消泡。
4、面糊拌好以后，要尽快放进烤箱烤。放的越久越容易消泡。
5、如果在混合蛋白蛋黄的时候形成一小团一小团，说明蛋白打发过头。
6、脱模的时候一定要等到完全冷却再脱，不然容易不完整，可以用脱模刀帮助脱模，出来的戚风会比较完整漂亮。
7、做好的戚风，密封包装放入冰箱冷藏保存后食用口感更佳。
