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轻盈柔软、口感绵密、湿润Q弹，还散发着浓郁的可可香气，这应该算是完美的可可戚风蛋糕了！
1小时24分钟
家常味
初级
其他
其他
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1/21 把所需材料分别称重；
2/21 将蛋黄和蛋白分离，分别装入两个无水无油的不锈钢料理盆中；
3/21 在蛋黄里加入30克细砂糖搅拌均匀；
4/21 接着加入玉米油，用手动打蛋器搅拌到完全混合；
5/21 再倒入牛奶搅拌均匀；
6/21 用筛子筛入可可粉；
7/21 接着筛入低筋面粉，用手动打蛋器拌匀至无颗粒感，注意不要过度的搅拌，以免面粉起筋；
8/21 搅拌好的可可蛋黄糊要细腻有光泽，流动性好，质感轻盈；
9/21 蛋白盆滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速打出粗泡，加入三分之一细砂糖；
10/21 改中速搅打至蛋糊变细腻，提起打蛋头有蛋白泡沫挂着时，加入第二次细砂糖；
11/21 继续搅打至出现纹路，提起打蛋头蛋白泡沫呈大弯勾时，加入最后的细砂糖，同时加入玉米淀粉和塔塔粉；
12/21 直至拉起打蛋器出现直立的小尖角，蛋白霜干性发泡完成；
13/21 将打发好的蛋白霜，取1/3放入蛋黄糊里面，用橡皮刮刀翻拌均匀；
14/21 然后全部倒回剩下的蛋白霜里面，继续以翻拌或切拌的手法混合均匀，注意手法要轻，以防蛋白消泡；
15/21 将蛋糕糊倒进模具中，然后双手端起模具摔震几下，使蛋糕糊平铺均匀我，把大气泡震出来；（此时将烤箱预热，设上下火140度10分钟）
16/21 把模具放进预热好的烤箱，放置在下层，设置上下火140度，全程烤50分钟即可出炉；
17/21 大概烤了20分钟左右，蛋糕已经涨满模具了；
18/21 等蛋糕烤好后立刻出炉，轻震两下震出热气。在模具下面垫上两个杯子，立即倒扣晾凉；
19/21 待晾凉后将蛋糕脱模；
20/21 用刀把蛋糕等分切成小块就可以品尝啦！
21/21 放大看蛋糕内部组织，轻盈柔软，细腻绵密。还散发着可可的香气，简直让人爱不释口。
1蛋白打发是戚风蛋糕的关键，蛋白盆要保证无油无水，不能混入一丝蛋黄，鸡蛋一定要新鲜，最好用经过冷藏的冰蛋。
2.蛋白糊和蛋黄糊混合时，一定要翻拌或切拌，不能划圈拌以免消泡。混合好的蛋糕糊要迅速送入烤箱，时间放久了也有蛋白消泡的可能。
3.中途不能开炉门，以防温度骤降致使蛋糕塌陷。
4.将出炉后的蛋糕模具在从距离台面30厘米的高度摔一下，震出热气。这样做是防止蛋糕内部热气因为热胀冷缩，而导致蛋糕收缩塌陷。
5.烤的太久会使蛋糕表面变干，要合理控制烤制时间和温度。
