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老手艺,得保留着呀。妈妈亲自上阵,亲手制作,全程纯手工。
1/18 原料之一:麦芽糖(万能的淘宝有卖)
2/18 原料之二:炒熟的芝麻;原料之三面粉就不上图了。
3/18 炒面粉。把面粉倒入炒锅内,小火炒熟。炒熟的面粉有麦子的焦香味,颜色发黄。
4/18 熟了的面粉与生面粉的对比图
5/18 趁着面粉热了把麦芽糖放进面粉里,让面粉的温度加热麦芽糖使之软化。
6/18 从面粉中拿出一块麦芽糖,用手指按下,直到麦芽糖没有硬心,麦芽糖就算软化好了。
7/18 对比下软化好的与没有软化的麦芽糖。
8/18 案板上铺些芝麻,把软化好的麦芽糖从炒面中拿出来放到芝麻上,再在麦芽糖上放些芝麻,按压,折叠继续放芝麻进去,裹的芝麻越多越好(麦芽糖不需要一次弄完,可分两到三次)
9/18 抓紧时间做,糖凉了就压不动了。
10/18 当糖块不沾手了可以像揉面一样揉揉,揉进去更多的芝麻。
11/18 当糖块快凉的时候把糖块整成方长条形
12/18 少晾下切片
13/18 如图,切薄皮
14/18 成品图。晾凉即可食用。酥焦甜香!
15/18 下面这个图是另一种形式的灶糖,把上面做芝麻灶糖时的芝麻换成炒熟的面粉就可以了,切的时候不用切太薄,切成块就行了!
16/18 可以借助擀面杖,把麦芽糖擀开,多叠几次,像叠被子一样。
17/18 整形整成卷
18/18 来个近照
麦芽糖用面粉加热,受热均匀,但是当麦芽糖离开热面粉后比较容易凉,制作时趁热快速卷进去芝麻(小心烫手)