虾仁跑蛋

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• 1/7 海虾剪去头，并从后背剪开，剥去壳，洗去泥筋。再建成一小段一小段。为了快些熟，还可将已经切成小段的虾再建成两半（如果虾大很厚的话）。

• 2/7 将剪好的虾用盐、黄酒、姜片腌十分钟左右去腥。

• 3/7 将鸡蛋打入碗里搅拌均匀。

• 4/7 将腌好的虾仁用清水洗净，沥去水份。

• 5/7 将虾仁倒入打散的鸡蛋里面，放入盐，料酒，并搅拌均匀。

• 6/7 锅里放油烧热，倒入蛋和虾仁的混合液，迅速翻炒。

• 7/7 加入小葱翻炒片刻，煸出香味。盛好装盘。

小贴士

油温要高，炒的动作一定要快哦，这样虾仁才能嫩。虾用冷冻的海虾，去壳会更容易。但是买的时候一定要挑新鲜的。

作者: Julia申屠

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