干煸土豆丝

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  1/15 准备所有食材和配料，葱白切一寸长，生姜，大蒜切碎末干红辣椒切丝，葱白切完剩下绿色的切葱花最后用。

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  2/15 土豆刨皮洗净用厨房纸擦干水，切成一次性筷子那样粗细

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  3/15 如果是新鲜的土豆水份多，就要再用厨房纸粘干水。

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  4/15 粘干后放入干淀粉

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  5/15 用筷子拌匀

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  6/15 让每一根土豆丝都包有淀粉就可以了

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  7/15 热锅倒入半锅油，烧至开始冒烟。（油温很高注意安全）

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  8/15 倒入拌匀的土豆丝，用筷子拌动，不让土豆丝粘连。

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  9/15 炸至金黄色，筷子拌的时候会有一种清脆的响声。

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  10/15 捞起来装盘备用

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  11/15 倒出锅里的热油，锅留底油（炒菜的量）下入备好的生姜，大蒜，花椒，干红辣椒丝，葱白，胡椒粉，盐，味精。炒香。

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  12/15 倒入炸好的土豆丝

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  13/15 翻炒半分钟，炒匀入味。

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  14/15 装盘，撒上葱花，可好了。

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  15/15 再来一盘

小贴士

1:最重要的是土豆丝不能见水，一定要干的好粘淀粉，如果太湿淀粉加入后就成了陀，而且土豆丝还粘不上淀粉。也就炸不成丝了。2:油越多越好炸（不过要量锅而装最好是半锅）过了半锅怕倒入土豆丝拌动的时候油就容易跑出来。3:这是高温注意安全。土豆丝炸好了倒油的时候一定要小心，可以先关火再慢慢的尧出油装在一个大点的能见高温的容器里。4:喜欢吃烧烤味的还可以加点孜然粉。5:不要炸的太黄，太黄就枯了不好吃，（是脆的喜欢吃脆的也可以
炸枯点深黄色的那就不酥了）金黄色的是外酥里嫩（里面土豆香）这样才好吃。

作者: 林乡

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