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在家乡，逢年过节人们桌上都少不了这道菜，简单的鸡蛋和肉末，经过巧妙的搭配，无论是外观，还是味道，都让人着迷，男女老少都爱吃。做菜时，我主张原汁原味，所以这道菜我只用了酱油、盐和淀粉。
15分钟
家常味
中级
其他
爆炒
潮汕
1/9 猪肉加入适量生抽、盐、食用油、淀粉和少许水剁成肉末。锅里加少量食用油倒入肉末爆炒，备用。炒时加一点点水会使肉末很好的散开，而且肉质更嫩。同时备好鸡蛋。
2/9 蛋液中加入适量生抽和一勺食用油，搅拌均匀。
3/9 准备一把勺子，不能太小，一勺蛋液刚好制作一个蛋皮。
4/9 小火，在锅中倒入适量油，不能太多，待油温热时，倒入一勺蛋液。
5/9 蛋液会自然慢慢的摊开，注意看蛋液的变化，等到蛋皮表面中心剩下少许蛋液时，就是加入肉末的最佳时机。
6/9 在蛋皮中心加入适量肉末，不要太多。
7/9 紧接着用锅铲把二分之一的蛋皮掀起，像包饺子一样，盖在另一边上，轻轻地用锅铲在边角处压一压，使两边蛋皮能完全贴合。动作要轻柔，不要把蛋皮弄破。
8/9 把刚做好的蛋角移到炒锅边沿，一边利用锅沿的低温控掉蛋角的一些多余油水(注意观察和翻面，小心烧糊)，一边在炒锅中心继续制作新蛋角。
9/9 成品。
制作这道菜用炒锅比较容易操作，炒锅中心的凹形会使蛋皮形状比较均匀，用锅铲包蛋角时，也会使制作过程简单很多。特别要注意：从头到尾都得用小火，不然蛋角很容易糊掉。
