立夏羹

做法 将做法保存到手机

• 

  1/12 香菇清洗提前泡发，泡发的水不要倒了，这个是已经切成条了

• 

  2/12 把米洗过一次泔水，就可以用水浸泡一小时左右，用网篮沥干水，泡米的水也不要倒掉

• 

  3/12 米泔水

• 

  4/12 泡米的时间可以清洗这些菜了

• 

  5/12 需要切的菜切成4-5公分长的条形

• 

  6/12 猪肉豆腐干也切成条形

• 

  7/12 把猪肉先炒，然后逐步炒好其他菜，有些可以混炒，分开炒的目的是使其更入味，喜欢辣的可以加点辣椒粉，豆腐干可以用老抽上色，炒的差不多就加入香菇水翻炒，再煮一下，使香菇水的香味渗入其他菜味中，就可盛锅

• 

  8/12 打好鸡蛋液煎好，我是用锅铲直接截断的，装在另一个盆

• 

  9/12 接下来是大火煮米饭了，烧开一锅开水，这里少拍了一张图，导致水的量不能用眼睛看到，大概估摸下，水的量是米的十公分高，但是不能先下米，得等大火烧开水才能下事先用网篮沥干水的米，下米后用锅铲不停搅拌，还必须有大火配合，然后约十几二十秒钟就可用网篮盛出得到饭胚，看下图。剩下的米汤是有用的，可以加入先前的米泔水继续煮

• 

  10/12 在稍微沥过米汤水的饭胚上撒点盐，放到石臼里打细，我们这里土话叫饭胚果，是健脾胃的。打细后捞起搓成长条形

• 

  11/12 切片，我这次是用手捏的，手脚利索的在煮开的米汤中一边捏一边下锅，

• 

  12/12 饭胚果煮开后放入炒好的菜再煮开就可以出锅吃了

小贴士

制作这个美食的关键在饭胚这个关节，米可不能煮开了，否则捞起的饭胚没有粘性韧劲，放到米汤中煮起来就散了，像一锅粥

作者: 漫妮*

点击展开全部12个步骤