保存到手机
看更多做法
1.0万点赞 · 86收藏
5.4万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名7150
喜欢咖啡可可结合后淡淡的慢品味，伴随着芝麻的香味……这样的蛋糕必须裸着吃！
1小时20分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/20 准备好所有的材料；
2/20 蛋黄蛋白分开，各放入一个盆里（放入蛋白的盆子一定保证无水无油）；
3/20 可可粉倒入咖啡液中，搅拌均匀，再将玉米油倒入不断的搅拌至乳化，成为咖啡可可油糊；
4/20 蛋黄中加入10克的白砂糖，搅拌均匀，剩下的45克白砂糖打发蛋白备用；
5/20 将可可咖啡油糊倒入蛋黄液中搅拌均匀；
6/20 低筋面粉和椰粉混合搅拌均匀，分两次筛入咖啡可可油糊中；
7/20 呈“Z”字型搅拌均匀至无干粉，成为咖啡可可蛋黄面糊，上面撒上黑白芝麻；
8/20 蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器中速打散成鱼眼泡时，加入15克的白砂糖；
9/20 蛋白继续搅打至显纹路时，加入15克的白砂糖；
10/20 蛋白继续搅打纹路不消失时，加入最后的15克白砂糖；
11/20 将打蛋器调制高速，一直打到提起打蛋器蛋白出现直立的尖角为止，既蛋白打发完成；
12/20 用搅拌刀挖出三分之一的蛋白，放入咖啡可可蛋黄糊中，用切拌与翻拌的手法搅拌均匀；
13/20 将搅拌好的咖啡可可蛋黄糊倒入剩下的蛋白中；
14/20 用切拌与翻拌的手法彻底拌匀；
15/20 蛋糕糊倒入模具中，抬起模具稍用力地向下震几下；
16/20 立即放入预热130度的烤箱，中下层，70分钟即可出炉；
17/20 出炉后抬起模具，稍用力向下再震几下，立即倒扣在啤酒瓶上；
18/20 晾至两个小时后，脱模装盘；
19/20 切块食用；
20/20 看看是不是很有食欲哦！
因为我平时各方位的控制糖的摄入，所以8寸的方子只用了55克的砂糖，喜欢甜食的人可以根据情况酌情增加，但是不能再减糖量了。再者水油乳化一定要搅拌到位，有利于之后蛋糕的爬高，再说一下咖啡液；我是将咖啡豆粉碎煮成的，咖啡味很是浓烈，但是用做这款蛋糕味道至尊，如果你想做抺茶蛋糕就将抹茶用开水冲泡开，晾凉后加入玉米油搅拌至乳化，想做原味的就直接用水加入玉米油搅打至乳化，根据喜好随意变化，总之每一个步骤能认真完成，总会有惊喜出现在你眼前！
