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太原人叫拨烂子，在我们祁县叫谷垒(音同)。吃腻了馒头包子，偶尔也会变换花样做做吃。其实好多菜都能用来做拨烂子，我们最常用的食材有：土豆(擦丝)，黄胡萝卜(擦丝)，豆角(切小丁)等，这个食谱简单易学，有兴趣的不妨做来尝尝。
25分钟
家常味
中级
其他
拌
其他
1/7 取脆茴子白1个，层层拨开洗净，在淡盐水浸泡10分钟，滤水。
2/7 切成一二公分左右的小方块
3/7 加入干面粉拌匀(不加水)，放蒸锅中火蒸十五分钟。
4/7 蒸熟出锅，拨拉松散，晾三五分钟。
5/7 取鸡蛋2个，切葱花备用
6/7 先炒鸡蛋拨散，盛出。
7/7 炒拨烂子：热锅冷油炒葱花爆香，把蒸熟晾凉的拨烂子倒入搅拌，加盐，花椒粉适量，炒一分钟，把炒好鸡蛋碎加入，拌匀，加适量味精，盛盘。
1.拌干面粉时不用加水，因为洗菜时表面有水分，只要拌匀就好。如果其他菜水分少，可适量少加点水。
2.土豆拨烂子一般不用鸡蛋炒，但炒时油量可加大一些好吃。
3.如果爱吃辣椒，可与葱花一起爆香。
4.如果早餐时间紧张，可晚上炒好冰箱冷藏，次日早餐炒热即可食用了。
