4.8万点赞 · 72收藏
独家 · 7.3万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名13.8万
说起拖叶儿，最好吃的还是用豆角做的。拖叶儿，顾名思义，菜在面糊里打个滚，煮熟后蘸上西红柿酱吃，家乡美味，真是百吃不厌。遗憾的是今天家里正好没黄瓜了，要有一定要拍碎放入呢。
25分钟
家常味
中级
其他
拌
其他
1/23 烧开水
2/23 无丝豆角洗净，如果太长可一分为二。
3/23 尖椒，西红柿洗净备用
4/23 西红柿开水焯一下，捞出去皮
5/23 煮豆角至八成熟
6/23 期间，西红柿切成小块，盛碗。
7/23 捞出豆角晾1分钟，看到豆角表面有水份渗出。
8/23 把豆角倒入干面粉中滚下，让豆角表面裹上一层干面粉，把豆角取出，盛盘备用。
9/23 炒西红柿酱，油热炸花椒，爆香葱花
10/23 倒入西红柿炒，调生抽，盐，水适量，中小火炖。
11/23 西红柿成蓉状，加少量陈醋(不爱吃酸的人也可不加)
12/23 盛碗
13/23 尖椒切丝(或切碎)备用
14/23 花生碎备用
15/23 蒜蓉芝麻酱备用
16/23 拌调料酱：西红柿酱，花生碎，蒜蓉麻酱，尖椒碎(黄瓜碎)，白芝麻。
17/23 调面糊：面粉中打一鸡蛋，加一小勺盐
18/23 用冷水适量调面糊，不要太稀
19/23 把裹有干面粉的豆角逐个滚上面糊
20/23 开水，把豆角逐个夹入锅里
21/23 煮开2次
22/23 煮熟捞出盛盘
23/23 豆角拖叶儿，蘸酱食用。
1.豆角煮熟，先在干面粉中滚下，更易挂上面糊，否则会导致面菜分离。
2.调面糊很关键，要稠稀适当，特别不能太稀，否则煮到锅里面会糊锅。
3.茄子(土豆)切薄片或切稍粗长条做的沾片子也很好吃，只需滚上干面粉直接在面糊里滚，可省略氽菜的步骤。
4.叶子菜(如菠菜，白菜)也可做沾片子，这个更省事，直接与面粉调成面菜糊就能往锅里煮了。
