保存到手机
看更多做法
2.0万点赞 · 38收藏
5.7万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名28.2万
黄鳝面～在我心里就是家乡的味道，童年的味道……它是我们家乡一个小镇上特有的一种面食，而且只在这个季节才能做，由而显得特别珍贵。我从2岁开始，一直到28岁前的光阴都是在哪儿渡过的。所以时常会怀念它…这几天同学群里天天有人晒这道美食，于是便细细的咨询讨教当地的同学，从挑鳝鱼到制作全程都点点问到，终于一道家乡的美食在今晨出现在餐桌上了！老公和孩纸们都是第一次吃，都被它征服了！遗憾的是没有找到新鲜的茴香藿香和野芹菜，无法成就完美
36分钟
家常味
初级
海鲜
爆炒
其他
1/9 将黄鳝清洗，用干净容器装点冷水（不要太多），放点盐，把黄鳝颈部割开一血口后投入桶中，（这一步是为了取血，非常重要）半小时后拿剪刀将黄鳝剖开，剔除内脏，拿刀平拍将黄鳝拍扁，再剁碎
2/9 芹菜，紫苏，指天椒，生姜全部切碎备用
3/9 先把剁碎的膳肉放入热锅中炒干水分，然后加油进行爆炒，一定要吵到膳肉跳起来
4/9 放入指天椒和生姜，加入白酒继续翻炒
5/9 加入一大锅冷水，加入盐和料酒，盖上锅盖大火煮开
6/9 煮开后加入取得的血水
7/9 再次煮开后下入面条
8/9 面条快熟时下入芹菜与紫苏
9/9 面条可以用筷子夹断时立刻关火并加入鸡精调味即可
要是能有新鲜的茴香和藿香就更美味了，还有要是能找到野芹菜代替香芹就好了！面条不要煮的太软，要硬一点才爽口，汤要多一些才好。敲打鳝鱼是为了破坏它的骨头，让肉有弹性，我用擀面杖怕打的，非常顺手。记得黄鳝要去尾留头哦。
