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这是个快手菜，下酒下饭都不错。要领就一个字：快！
15分钟
家常味
中级
其他
其他
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1/24 鳝鱼宰杀去骨和头尾，快速汆烫
2/24 放入冷水中
3/24 洗去白色粘膜
4/24 切寸长的片
5/24 放入盘中备用
6/24 洋葱切些莲花瓣
7/24 蒜苔切寸段，红椒切片
8/24 切些葱末
9/24 姜末
10/24 蒜末
11/24 吃辣的准备些干红椒
12/24 大火烧热炒锅，加油烧热
13/24 放入葱姜末、干红椒爆香
14/24 放入洋葱、蒜苔、红椒片略炒
15/24 放入鳝片翻炒
16/24 烹料酒
17/24 加醋炒匀
18/24 加入白糖
19/24 加盐和胡椒粉调味
20/24 加入生抽
21/24 最后加入蒜末
22/24 炒香出锅
23/24 一道美味的爆炒黄鳝就做好了
24/24 我是浤辰，来香哈一起交流吧
最后也可以勾些芡，个人认为不勾芡更清爽。汆烫鳝鱼是为了方便洗去粘膜，时间不能长，否则就烫熟了。
