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黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。黄鳝血还可治面瘫，把黄鳝血涂于面瘫者脸上，连续几天可治愈。
15分钟
红油味
中级
其他
爆炒
其他
1/9 黄鳝去内脏，对半切开，再切成菱形段。
2/9 准备姜、蒜、蒜苗、青、红椒，洋葱。
3/9 油锅烧至5成热，下一部分姜、蒜爆锅。
4/9 下鳝段炒至变色。
5/9 盛出备用。
6/9 油锅重新烧热，下姜蒜爆香。
7/9 下洋葱、青红椒炒香。
8/9 加入鳝段翻炒均匀，加适量盐、生抽、料酒、味精、炒匀即可。
9/9 出锅装盘。
鳝段先下锅滑熟，一可去腥，二可缩短炒*
