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戚风蛋糕俗称“气疯蛋糕”，我做了也3不下10次，在大家的帮助下终于成功了！心里美美哒！自己做的蛋糕超级好吃！加上抹茶味道更棒了
1小时48分钟
甜味
中级
其他
拌
其他
1/27 蛋白蛋黄分离，放蛋黄的盆子需要无水无油
2/27 用手动打蛋器将蛋黄搅拌均匀
3/27 白糖放入蛋黄中拌匀
4/27 将油倒入蛋黄中拌匀
5/27 加入牛奶拌匀
6/27 面粉与抹茶粉混合
7/27 过筛倒入蛋黄糊中拌匀
8/27 搅拌好的面糊没有颗粒，到注意不要搅拌过度出筋
9/27 黑加仑放入搅拌好的面糊中
10/27 制作蛋白前先将烤箱130度预热10分钟（每个烤箱温度不同，我的烤箱温度略高）
11/27 蛋白中加入两滴白醋，加速打发
12/27 蛋白打到有鱼眼时加入三分之一的白糖继续打发
13/27 打到鱼眼减少后再加入三分之一白糖继续打发
14/27 打到有纹路时放入剩下白糖
15/27 提起打蛋器有明显弯钩时，是湿性发泡需要继续打发
16/27 当提起打蛋器是直立的就是干性发泡，打发的就可以了
17/27 取三分之一的蛋白放入面糊中搅拌
18/27 注意搅拌采用翻拌的方法，不能画圈
19/27 搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白中继续翻拌
20/27 翻拌均匀，速度要快，以免蛋白消泡
21/27 将蛋糕糊倒入模具中
22/27 轻轻拍模具底部，将空气震出来
23/27 将蛋糕糊放入烤箱，130度70分钟
24/27 大概20分钟左右就会发起来
25/27 时间结束，马上拿出来，再次轻拍底部然后倒扣晾凉
26/27 完全凉透后脱模
27/27 成功！！！
1.蛋白的打发很重要，必须是提起打蛋器是直立的尖尖才算干性发泡，这样蛋糕才会发起来
2.搅拌面糊时不要画圈，要采用翻拌的方法，就想炒菜那种
3.最后还要根据自己的烤箱定温度，我之前用160、150温度都太高了，130适合我的烤箱，只要温度对了，就不会变成“开馒头”
