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红烧茄子虽然是一道很普通的菜，但也是我和我的家人都爱吃的一道菜。我学的第一道菜就是红烧茄子，爸爸教我的。爸爸是个普通的工人，但是他热爱炒菜。他觉得炒菜给妈妈和我们兄弟姐妹吃是一件非常幸福的事。我是从初三开始学习炒菜的，爸爸就是我的启蒙老师。因为家里的原因妈妈不得不外出打工，爸爸也上班。炒菜做饭就落在了我的身上。虽然初三的学习很紧张，但是我是家里的老大，所以我必须担当起这份责任。一边面对着初三紧张的高考氛围，一边又要打理繁重的家务。终于我的成绩下降了，从前三降到前六，从前六降到前十，最后降到前十五。老师着急了找我谈话了。我把家里的情况告诉了她。老师说让我叫我妈回来。可当时的情况根本不允许我这样做，所以我并没有告诉爸妈。由于我家离学校太远了，我每天在学校和家之间来回奔波，再加上每天不光要买菜做饭炒菜还要给弟弟妹妹洗衣服，又要面临高考的压力。终于我在学校晕倒了。老师把我送到医务室。医生说我是由于太累了导致的严重性贫血。我爸赶过来了。老师对我爸说，必须要把我妈叫回来好好照顾我的身体，身体跨了，高考就没指望了。妈妈知道后马上赶回来了。可是临近高考就只剩一个月了！虽然我很努力的去把成绩赶上去，但是我还是落榜了。因为我之前成绩实在下降太多了。虽然落榜了，但是我从来都没有埋怨过谁。我很乐观的，有得必有失嘛！?虽然落榜了，但是我学会了炒菜。?（我知道：①炒青菜用猪油炒味道最好。/先炒梗再炒叶，这样炒出来的青菜特别新鲜,不会把叶子炒老了。/炒青菜还要先放盐，因为青菜易熟，不然青菜炒老了盐还没怎么化。/一般青菜用手掐断最好，不要用刀切。这样炒出来的青菜就不会有刀锈味。/②煎鱼用菜籽油煎最香。/③凉拌菜最好用橄榄油或茶油，最后再滴几滴芝麻油更香。/④每炒完一道菜都要洗锅，尤其是荤菜，不要嫌麻烦。因为这样就不会影响下一道菜的口感。/）这些都是爸爸教我的，我爱我的爸爸妈妈，爸爸妈妈你们辛苦了！?
20分钟
家常味
中级
其他
红烧
其他
1/5 长茄子一根洗净，横着切圆片，切记不要切断。
2/5 蒸茄子：煲饭时把切好的茄子放在上面一起蒸，饭熟了茄子也蒸好了。（由于我家的电饭煲的太小，只能把茄子弄成两截。如果你家的电饭煲大的话，切记千万不要弄断，保持完整最好。这样一举三得，即可以保持茄龙的完整性，又可以节省时间，同时又把饭煲好了。也可以用竹制的蒸笼蒸，不过最好垫一片干净的纱布，纱布可以吸水，这样蒸出来的茄子不至于太多水份。）
3/5 葱切沫，青椒切片，大蒜轻轻拍扁。（爸爸说：“炒茄子可以多放几个大蒜，大蒜一定要轻轻拍扁，不要切片，更不要一整个的。轻轻拍扁大蒜这样炒出来的茄子更香。茄子配大蒜就像鲜花和绿叶的关系一样，都是起衬托作用的。而大蒜经过轻轻拍扁之后更能入味使之更香，味道更好。所以大蒜不光对茄子起了衬托的作用，还帮助其发挥最好的功效。”）
4/5 热锅倒油，先把大蒜倒入锅中煸香，再倒入青椒和葱白炒香装盘，留锅中油炸茄子。
5/5 用锅中油把茄子炸熟，待茄子炸好后把锅里的油倒出来，再倒入适量酱油和一勺盐， 半勺鸡精和之前炒好的大蒜青椒葱白和盘中的葱叶一起炒匀。最后倒入一小碗水淀粉勾芡收汁即可装盘食用。
①炸茄子时油可以稍多些。②炒茄子一定少不了大蒜。③炒茄子时一定要轻轻拍扁更能入味。如果要做蒸茄子的话则要拍剁成蒜泥才能更香。④煸大蒜时切记煸香即可，千万不要焦了。因为焦了的话不光不香，而且还有点臭。⑤炸完茄子的油一定要倒出来，这样不会油腻。
