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四川回锅肉豆豉少不了，酱油不能太多会影响颜色。豆鼓已经有盐所以起锅时要注意盐味
15分钟
家常味
中级
其他
炒
川菜
1/5 豆鼓切碎，蒜苗洗净切好，准备好一切辅料如图
2/5 五花肉选半肥瘦的上好五花肉
3/5 锅烧红，把肉烫皮洗净，然后煮熟，肉稍微凉了之后切薄片备用
4/5 锅内放适量的菜油将肉片油扁一下之后依次放入料酒，酱油，鹃城豆瓣，翻炒片刻，加入适量的温开水继续翻炒，然后放上花椒，豆鼓炒香。再 放如蒜苗头炒香
5/5 最后放如蒜叶翻炒片刻，就可以起锅了
五花肉，一定要选上面的那一节吃起来比较嫩一些。下面更瘦的肉其实太绵不适合炒回锅肉，炒的过程中一定要加入温开水，炒出来的肉吃起来才嫩。
