炒螃蟹的做法_菜谱_香哈网
保存到手机
看更多做法
炒螃蟹
打开APP,查看视频做法>>

炒螃蟹

starstarstarstarstar

1.7万点赞 · 1527收藏

102.0万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名4961

螃蟹营养丰富,肉富含维生素A及钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C、谷氨酸、甘氨酸、组氨酸、精氨酸、烟碱酸等。对于高血压、动脉硬化、脑血栓、高血脂及各种癌症有较好的疗效。 螃蟹的种类很多,其食用方法也多种多样,各大菜系里都有螃蟹的不同做法,各有风味。 我没出嫁前,我们家的螃蟹通常都是洗净,切块,和鸭蛋一起炒着吃。因为爷爷奶奶是上海人,上海人都是这样吃的,所以从小我吃的就是这种风味,也觉得这是最好吃的。出嫁后,婆家喜欢将螃蟹切块和洋葱或者花菜一起炒着吃,那又是另一种风味。 不过今天我还是选择将蛋和螃蟹一起炒着吃。蛋的咸鲜加上螃蟹的甜鲜,二者结合,用奶奶的说法是:鲜的不得了哦~

作者: 呵呵笋是个小吃货
  • 烹饪时间1小时12分钟
  • 口味类型清淡
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法清炒
  • 菜系其他
展开全部用料

做法 将做法保存到手机

  • 准备食材。螃蟹(尽量选用新鲜的),鸭蛋,蒜头、大葱、生姜少许。

    1/18 准备食材。螃蟹(尽量选用新鲜的),鸭蛋,蒜头、大葱、生姜少许。

  • 蒜头、生姜拍散,大葱葱白葱叶分别切末。

    2/18 蒜头、生姜拍散,大葱葱白葱叶分别切末。

  • 把螃蟹的腹部向上,用细的竹签或筷子刺入蟹脐,螃蟹便杀死了。将螃蟹清洗干净,去除腮部。

    3/18 把螃蟹的腹部向上,用细的竹签或筷子刺入蟹脐,螃蟹便杀死了。将螃蟹清洗干净,去除腮部。

  • 鸭蛋加少许食盐打碎待用,蛋液里添加两勺的清水,这样炒出来的蛋会比较嫩滑,且出蛋量较多。我在蛋液里加了适量的白芝麻,这样炒出来更香。

    4/18 鸭蛋加少许食盐打碎待用,蛋液里添加两勺的清水,这样炒出来的蛋会比较嫩滑,且出蛋量较多。我在蛋液里加了适量的白芝麻,这样炒出来更香。

  • 清洗干净的螃蟹切成1/4的小块,以保证每块蟹肉上都有蟹黄。将蟹脚用刀背拍一下使蟹壳开裂,以保证煮的时候更加入味且食用起来更方便。

    5/18 清洗干净的螃蟹切成1/4的小块,以保证每块蟹肉上都有蟹黄。将蟹脚用刀背拍一下使蟹壳开裂,以保证煮的时候更加入味且食用起来更方便。

  • 起锅,加适量的食用油,油量可比平时略多。油温七成热,加入拍散的蒜头和生姜、葱白,爆香。

    6/18 起锅,加适量的食用油,油量可比平时略多。油温七成热,加入拍散的蒜头和生姜、葱白,爆香。

  • 将螃蟹块放入油锅中,爆炒,煎香。同理,也可将切好的螃蟹块,粘上淀粉,放入油锅中大火炸透至蟹壳变红即可。

    7/18 将螃蟹块放入油锅中,爆炒,煎香。同理,也可将切好的螃蟹块,粘上淀粉,放入油锅中大火炸透至蟹壳变红即可。

  • 炒至蟹壳慢慢变红,蟹肉凝固成型即可。

    8/18 炒至蟹壳慢慢变红,蟹肉凝固成型即可。

  • 加少许料酒翻炒均匀,再加适量的清水转中火焖煮螃蟹,水量和螃蟹蟹身持平即可。

    9/18 加少许料酒翻炒均匀,再加适量的清水转中火焖煮螃蟹,水量和螃蟹蟹身持平即可。

  • 待锅中水煮至快收干,上下翻动一下螃蟹块。

    10/18 待锅中水煮至快收干,上下翻动一下螃蟹块。

  • 将打好的蛋液均匀地画圈倒入锅中。

    11/18 将打好的蛋液均匀地画圈倒入锅中。

  • 加适量的食盐翻炒均匀。

    12/18 加适量的食盐翻炒均匀。

  • 趁蛋液还未凝固快速翻炒,使蛋液和蟹肉均匀的裹在一起。这样吃起来口感比较好。

    13/18 趁蛋液还未凝固快速翻炒,使蛋液和蟹肉均匀的裹在一起。这样吃起来口感比较好。

  • 再加适量的白糖提鲜。翻炒均匀,使螃蟹更充分入味。盖锅盖焖煮一分钟左右。

    14/18 再加适量的白糖提鲜。翻炒均匀,使螃蟹更充分入味。盖锅盖焖煮一分钟左右。

  • 待收汁,翻炒均匀即可。出锅前可选择加一些水淀粉勾芡。芡汁里加明油,再调得稀一些,这样浇在螃蟹上才更美观,口感也更好。

    15/18 待收汁,翻炒均匀即可。出锅前可选择加一些水淀粉勾芡。芡汁里加明油,再调得稀一些,这样浇在螃蟹上才更美观,口感也更好。

  • 出锅,装盘。

    16/18 出锅,装盘。

  • 可以再撒些葱花点缀,色彩更加明亮。(我忘记撒葱花了,请忽略)

    17/18 可以再撒些葱花点缀,色彩更加明亮。(我忘记撒葱花了,请忽略)

  • 炒螃蟹,咸鲜可口,非常诱人。

    18/18 炒螃蟹,咸鲜可口,非常诱人。

  • 小贴士

    1、螃蟹除了可以和蛋一起炒,还可以和很多蔬菜一起炒,花菜、芹菜等,味道都不错。
    2、打蛋液的时候适量加些清水,不仅蛋的口感更加嫩滑,出蛋量也更多。一般一个蛋加一茶勺即可。
    3、蛋液里加了芝麻一起,炒的时候会更香。不喜欢可以不加。
    4、吃螃蟹要注意节制,一天最多吃一只。蟹膏、蟹黄的胆固醇含量非常高,就算是健康人都要控制胆固醇摄入量,所以要适度。
    5、蟹肉虽乃食中珍味,但却并不是所有人都适合吃,如患有伤风、发热、胃痛、腹泻的人,食用后就容易加重病情;患有湿疹、皮炎、疤毒、癣症等皮肤病的人,食用易引起病毒恶化;患有冠心病、高血脂、脾胃肝胆类疾病的人,吃蟹后易加重病情或引起旧病复发,因此上述病患,均应不吃或少吃蟹肉。除了这些人以外,其他人均可食用,且螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功,可*、动脉硬化、脑血栓、高血脂及各种癌症有较好的疗效。
    6、螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食,食之会产生种种不适,这里不一一介绍啦。螃蟹和冷饮也不要同时食用,很容易导致腹泻。
    7、螃蟹最好食用新鲜的。买多的螃蟹放在冰箱冷藏室内用湿毛巾盖上便可以放几天保存,用手触摸螃蟹的眼睛,没反应的就是死螃蟹;也可以将螃蟹放在水桶中,但是水的高度不要没过螃蟹身体,否则螃蟹会缺氧而死。
    8、蟹的四个部位不能吃。胃:躲在蟹黄里的“三角包”。打开蟹壳,可以看到壳上沾有一些蟹黄,用勺子将蟹黄打开,轻轻吸吮上面裹着的蟹黄,露出的三角包就是蟹胃了;腮:两排“小扇子”。打开蟹壳后在蟹身上的两排灰色扇状软绵绵的组织,它是螃蟹的呼吸系统。心:黑膜下的“六角板”。蟹心是一个白色的六角形,一般位于蟹中央一块黑色膜衣下,连接两片蟹腮中间的白色物质就是蟹心。肠:胃通到脐的一条黑线,位于螃蟹下腹部。

    作者: 呵呵笋是个小吃货

恭喜您! xiangha100已复制成功!
点击下方按钮打开微信并搜索关注公众号
打开微信

相关分类

热门推荐