蒜台炒肉

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  1/8 蒜苔择洗一下，洗干净控下水，切成一寸左右

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  2/8 猪肉洗净，控净表面水份

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  3/8 把凉干表皮水份的肉切成一厘米见长宽的薄片

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  4/8 开火烧热炒锅加菜油，放入花椒大茴，小火煸出香味，除去花椒大茴不用

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  5/8 开中火，油温七成热下入肉片加料酒翻炒

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  6/8 炒至肉片变色，加甜面酱翻炒一下，再依次皮人蚝油、老抽，3克精盐、少许清水，炒制2分钟

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  7/8 开大火，下入蒜苔快速翻炒，蒜苔变翠绿时加5克精盐，生抽，水淀粉，快速翻下炒锅

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  8/8 最后加入香油，翻炒均匀，出锅装盘

小贴士

1,炒肉时加点清水，可使肉片脆嫩，2,肉片尽量切薄点，这样更容易入味，3,这个菜不用葱姜，因为蒜苔有特有香味，加入葱姜会遮住蒜苔的鲜香

作者: 爱美食与君共享

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