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相信每个人都喜欢吃蛋挞,都会倾心于这种满口香酥的口感!我们知道塔皮制作相当麻烦,但是越难做的越是经典哦!对于一个烘培爱好者这是一款必会尝试的。
1/21 准备材料
2/21 将低筋面粉、糖和盐混合,放入20g室温软化的黄油。
3/21 酌情倒入清水,揉成光滑的面团,揉好的面团不粘手,面团用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏30分钟。
4/21 把65g裹入用黄油放入保鲜袋排好。
5/21 用擀面杖把黄油擀成薄厚均匀的薄片,擀好后,放冰箱冷藏。
6/21 把松弛好的面团和裹入用的黄油片一起拿出来,在案板上撒一层薄粉防粘,把面团放案板上擀成比黄油片稍大的面片,能裹住黄油即可。
7/21 把黄油放面片中间,面片四个方向向中央翻过来,裹住黄油薄片,压紧接口,使接口收紧。
8/21 把面片翻过来,收口朝下。
9/21 将面片慢慢擀成长方形,擀好后将面片的一端向中间折过来。
10/21 另一端也向中间折过来。
11/21 再把折好的面片对折,这样就完成了第一次四折。
12/21 折好的面片包上保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟左右。
13/21 将松弛好的面片拿出来重复9-12步两次,一共三次四折。这是四折完成后的面片。
14/21 把三轮四折完成的松弛好的面片擀成厚度约0.3cm厚的长方形。
15/21 将面片从一端向另外一端卷起,尽量卷紧,放入冰箱冷藏半小时。
16/21 将冷藏后的面团平均切成12等份,每个重量在24g左右。
17/21 小卷在面粉里蘸一下。
18/21 粘面粉的一面朝上,放进蛋挞模。
19/21 用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状。(一个人所以只拍了一个大拇指)
20/21 塔皮边缘要高于塔膜边缘。
21/21 捏好的蛋挞皮静置松弛半小时就可以用了。
1、蛋挞皮在低温下要有足够长的松弛时间。2、蛋挞皮的边缘要高于塔膜的边缘,因为塔皮烤制的时候先回缩。3、塔皮的底部尽量捏薄一点,不然底部口感会比较湿,不酥脆。4、塔皮可以多做一些冷冻起来,想吃的时候提前拿过来就行。