自制蛋挞皮的做法_菜谱_香哈网
保存到手机
看更多做法
自制蛋挞皮
打开APP,查看视频做法>>

自制蛋挞皮

starstarstarstarstar

9.5万点赞 · 1.9万收藏

152.0万浏览 · 2.2万做过 · 站内排名6.1万

相信每个人都喜欢吃蛋挞,都会倾心于这种满口香酥的口感!我们知道塔皮制作相当麻烦,但是越难做的越是经典哦!对于一个烘培爱好者这是一款必会尝试的。

作者: 快乐鼠5
  • 烹饪时间1小时24分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
展开全部用料

做法 将做法保存到手机

  • 准备材料

    1/21 准备材料

  • 将低筋面粉、糖和盐混合,放入20g室温软化的黄油。

    2/21 将低筋面粉、糖和盐混合,放入20g室温软化的黄油。

  • 酌情倒入清水,揉成光滑的面团,揉好的面团不粘手,面团用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏30分钟。

    3/21 酌情倒入清水,揉成光滑的面团,揉好的面团不粘手,面团用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏30分钟。

  • 把65g裹入用黄油放入保鲜袋排好。

    4/21 把65g裹入用黄油放入保鲜袋排好。

  • 用擀面杖把黄油擀成薄厚均匀的薄片,擀好后,放冰箱冷藏。

    5/21 用擀面杖把黄油擀成薄厚均匀的薄片,擀好后,放冰箱冷藏。

  • 把松弛好的面团和裹入用的黄油片一起拿出来,在案板上撒一层薄粉防粘,把面团放案板上擀成比黄油片稍大的面片,能裹住黄油即可。

    6/21 把松弛好的面团和裹入用的黄油片一起拿出来,在案板上撒一层薄粉防粘,把面团放案板上擀成比黄油片稍大的面片,能裹住黄油即可。

  • 把黄油放面片中间,面片四个方向向中央翻过来,裹住黄油薄片,压紧接口,使接口收紧。

    7/21 把黄油放面片中间,面片四个方向向中央翻过来,裹住黄油薄片,压紧接口,使接口收紧。

  • 把面片翻过来,收口朝下。

    8/21 把面片翻过来,收口朝下。

  • 将面片慢慢擀成长方形,擀好后将面片的一端向中间折过来。

    9/21 将面片慢慢擀成长方形,擀好后将面片的一端向中间折过来。

  • 另一端也向中间折过来。

    10/21 另一端也向中间折过来。

  • 再把折好的面片对折,这样就完成了第一次四折。

    11/21 再把折好的面片对折,这样就完成了第一次四折。

  • 折好的面片包上保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟左右。

    12/21 折好的面片包上保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟左右。

  • 将松弛好的面片拿出来重复9-12步两次,一共三次四折。这是四折完成后的面片。

    13/21 将松弛好的面片拿出来重复9-12步两次,一共三次四折。这是四折完成后的面片。

  • 把三轮四折完成的松弛好的面片擀成厚度约0.3cm厚的长方形。

    14/21 把三轮四折完成的松弛好的面片擀成厚度约0.3cm厚的长方形。

  • 将面片从一端向另外一端卷起,尽量卷紧,放入冰箱冷藏半小时。

    15/21 将面片从一端向另外一端卷起,尽量卷紧,放入冰箱冷藏半小时。

  • 将冷藏后的面团平均切成12等份,每个重量在24g左右。

    16/21 将冷藏后的面团平均切成12等份,每个重量在24g左右。

  • 小卷在面粉里蘸一下。

    17/21 小卷在面粉里蘸一下。

  • 粘面粉的一面朝上,放进蛋挞模。

    18/21 粘面粉的一面朝上,放进蛋挞模。

  • 用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状。(一个人所以只拍了一个大拇指)

    19/21 用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状。(一个人所以只拍了一个大拇指)

  • 塔皮边缘要高于塔膜边缘。

    20/21 塔皮边缘要高于塔膜边缘。

  • 捏好的蛋挞皮静置松弛半小时就可以用了。

    21/21 捏好的蛋挞皮静置松弛半小时就可以用了。

  • 小贴士

    1、蛋挞皮在低温下要有足够长的松弛时间。2、蛋挞皮的边缘要高于塔膜的边缘,因为塔皮烤制的时候先回缩。3、塔皮的底部尽量捏薄一点,不然底部口感会比较湿,不酥脆。4、塔皮可以多做一些冷冻起来,想吃的时候提前拿过来就行。

    作者: 快乐鼠5

恭喜您! xiangha100已复制成功!
点击下方按钮打开微信并搜索关注公众号
打开微信

相关分类

热门推荐