韭菜鸡蛋虾皮饺子的做法_菜谱_香哈网
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韭菜鸡蛋虾皮饺子
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韭菜鸡蛋虾皮饺子

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韭菜好吃但是不宜多吃,所以建议在馅料里多加几种材料,以免一次食入过多韭菜不好消化,造成肠胃不适。

作者: 大方头
  • 烹饪时间44分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类主食
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 将普通面粉倒入盆中,加入适量清水搅匀。

    1/11 将普通面粉倒入盆中,加入适量清水搅匀。

  • 将面团揉至表面光滑,上面盖上盖子活着湿布醒一个小时左右。

    2/11 将面团揉至表面光滑,上面盖上盖子活着湿布醒一个小时左右。

  • 醒面的过程中准备馅料,现将韭菜摘净,洗净后控干水分。

    3/11 醒面的过程中准备馅料,现将韭菜摘净,洗净后控干水分。

  • 干贝需要提前一天泡水至回软,没有干贝可以不放,放的话可以起到给馅料的味道提鲜作用。虾皮洗净控水,粉丝用凉水泡软,鸡蛋打散后备用。

    4/11 干贝需要提前一天泡水至回软,没有干贝可以不放,放的话可以起到给馅料的味道提鲜作用。虾皮洗净控水,粉丝用凉水泡软,鸡蛋打散后备用。

  • 炒锅烧热后倒入适量色拉油,油温七成热时倒入已打散的蛋液,马上调成最小火,用筷子将还未凝固成型的蛋液快速搅散。这样炒出来的鸡蛋很嫩而且比较容易搅碎,拌馅儿合适。

    5/11 炒锅烧热后倒入适量色拉油,油温七成热时倒入已打散的蛋液,马上调成最小火,用筷子将还未凝固成型的蛋液快速搅散。这样炒出来的鸡蛋很嫩而且比较容易搅碎,拌馅儿合适。

  • 鸡蛋基本炒好的时候把洗净的虾皮也放入锅内和鸡蛋一起翻炒一下,炒过的虾皮可以去腥味儿,而且可以烘干一下洗虾皮残留的水分。

    6/11 鸡蛋基本炒好的时候把洗净的虾皮也放入锅内和鸡蛋一起翻炒一下,炒过的虾皮可以去腥味儿,而且可以烘干一下洗虾皮残留的水分。

  • 将各种食材加工成馅料所需形状,韭菜切碎,泡软后的干贝用手捻成细丝,粉丝剁碎,再放入炒好的鸡蛋和虾皮。

    7/11 将各种食材加工成馅料所需形状,韭菜切碎,泡软后的干贝用手捻成细丝,粉丝剁碎,再放入炒好的鸡蛋和虾皮。

  • 先在馅料里放入适量色拉油和香油,把所有食材拌匀,再依次放入盐,胡椒粉调味。

    8/11 先在馅料里放入适量色拉油和香油,把所有食材拌匀,再依次放入盐,胡椒粉调味。

  • 将醒好的面加工成饺子皮。

    9/11 将醒好的面加工成饺子皮。

  • 饺子包好了。

    10/11 饺子包好了。

  • 锅中水开后放入包好的饺子,用勺子沿着锅边将水搅动一下,这样可以防止刚放进去粘底或者互相粘在一起。盖好盖子,等锅中水再开时打开锅盖,点入少许清水,水再开二次的时候饺子就熟了。

    11/11 锅中水开后放入包好的饺子,用勺子沿着锅边将水搅动一下,这样可以防止刚放进去粘底或者互相粘在一起。盖好盖子,等锅中水再开时打开锅盖,点入少许清水,水再开二次的时候饺子就熟了。

  • 小贴士

    1、饺子面和的要稍微软一点,尤其是这种素馅儿的,馅料很散,面硬的话不好包。
    2、因为这个馅儿里面没有肉,如果直接先放盐的话,韭菜很快就会被盐腌出水分,所以拌馅儿的时候要先放油,把馅料拌均匀,表面都裹上一层油,再放盐和胡椒调味,这样可以减缓韭菜出水的速度。往馅儿里加粉丝也是为了让粉丝起到吸收一些水分的作用,不喜欢用粉丝的还可以用油条代替,味道也很好,还有排叉也可以哦。
    3、因为馅料本身有鸡蛋和干贝了,所以不需要放鸡精等调料,为了颜色好看这种饺子馅最好也别放酱油等,保持食材原有的颜色就很好看。
    4、韭菜味道很重,而且馅料里面也没有肉,所以不需要放葱姜末去腥。
    5、这个饺子馅非常好熟,所以煮的时候只要是把饺子皮煮熟了就好,韭菜如果煮的过火就不好吃了而且颜色也不好看了。
    6、韭菜馅儿饺子如果用芥末和醋蘸着吃,特别有滋味哦!喜欢吃芥末的朋友可以试试看呢。

    作者: 大方头

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