淮杞黄精炖乳鸽的做法_菜谱_香哈网
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淮杞黄精炖乳鸽
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淮杞黄精炖乳鸽

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作者: 骑天大圣
  • 烹饪时间4小时
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 把净膛洗净的乳鸽和香菇、冬笋下入开水锅中汆烫5分钟,汆烫时水中放入适量黄酒去除鸽子的异味。

    1/17 把净膛洗净的乳鸽和香菇、冬笋下入开水锅中汆烫5分钟,汆烫时水中放入适量黄酒去除鸽子的异味。

  • 汆烫好后捞出备用。

    2/17 汆烫好后捞出备用。

  • 另起一只汤锅注入热水放入汆烫好的乳鸽、香菇和冬笋。

    3/17 另起一只汤锅注入热水放入汆烫好的乳鸽、香菇和冬笋。

  • 然后再放入葱段、姜片和一片香叶。

    4/17 然后再放入葱段、姜片和一片香叶。

  • 盖上锅盖煮开。

    5/17 盖上锅盖煮开。

  • 汤烧开后,锅中倒入少许绍酒,然后改用小火慢炖30分钟。

    6/17 汤烧开后,锅中倒入少许绍酒,然后改用小火慢炖30分钟。

  • 炖30分钟后捞出里面的香菇和冬笋放进一只大的炖盅里垫底铺平。

    7/17 炖30分钟后捞出里面的香菇和冬笋放进一只大的炖盅里垫底铺平。

  • 炖盅里再放入淮山药片、枸杞和黄精。

    8/17 炖盅里再放入淮山药片、枸杞和黄精。

  • 然后捞出乳鸽放入炖中。

    9/17 然后捞出乳鸽放入炖中。

  • 把煮鸽子的汤再次烧开用勺撇净里面的浮油。

    10/17 把煮鸽子的汤再次烧开用勺撇净里面的浮油。

  • 汤撇净浮油后开始调味,里面放入少许绍酒、精盐和鸡粉。

    11/17 汤撇净浮油后开始调味,里面放入少许绍酒、精盐和鸡粉。

  • 再撒入少许胡椒粉。

    12/17 再撒入少许胡椒粉。

  • 把调好味的鸽汤注入炖盅里。

    13/17 把调好味的鸽汤注入炖盅里。

  • 然后盖好炖盅的盖子把炖盅放入蒸笼里。

    14/17 然后盖好炖盅的盖子把炖盅放入蒸笼里。

  • 蒸笼的水烧开后改用中火蒸60分钟。

    15/17 蒸笼的水烧开后改用中火蒸60分钟。

  • 鸽汤蒸60分钟后取出,然后连同炖盅一起上桌。

    16/17 鸽汤蒸60分钟后取出,然后连同炖盅一起上桌。

  • 吃的时候用汤勺分餐即可。

    17/17 吃的时候用汤勺分餐即可。

  • 小贴士

    此汤特点;色泽清亮味鲜、鸽整酥烂而滑嫩、汤汁色淡而浓郁、入口鲜美中略带甘甜。

    温馨提示;
    1、在处理乳鸽时要从鸽子的背部切开,掏净里面的心肺等杂物,然后用清水浸泡30分钟洗净,这样可去除鸽子的血腥味。任何用来煲汤的肉类原料,建议,都要用清水浸泡过洗净,这样可保持汤的鲜美。
    2、煲汤最好使用绍酒,比如,花雕酒、加饭酒或女儿红都可以,用绍酒煲出的靓汤绝没任何异味,而且汤会十分鲜美。
    3、煲汤或炖汤一定要时间够久,使原料软烂而完整,炖的时间久才会使大量的氨基酸挥发出来,汤中的氨基酸越多汤的味道会越鲜美,时间掌握在90分钟至180分钟为宜,而有些原料还要久一些。炖汤不建议使用高压锅。

    大炒勺的这款十全大补汤“淮杞黄精炖乳鸽”就做好了,供朋友们参考!

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