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4小时
家常味
初级
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1/17 把净膛洗净的乳鸽和香菇、冬笋下入开水锅中汆烫5分钟，汆烫时水中放入适量黄酒去除鸽子的异味。
2/17 汆烫好后捞出备用。
3/17 另起一只汤锅注入热水放入汆烫好的乳鸽、香菇和冬笋。
4/17 然后再放入葱段、姜片和一片香叶。
5/17 盖上锅盖煮开。
6/17 汤烧开后，锅中倒入少许绍酒，然后改用小火慢炖30分钟。
7/17 炖30分钟后捞出里面的香菇和冬笋放进一只大的炖盅里垫底铺平。
8/17 炖盅里再放入淮山药片、枸杞和黄精。
9/17 然后捞出乳鸽放入炖中。
10/17 把煮鸽子的汤再次烧开用勺撇净里面的浮油。
11/17 汤撇净浮油后开始调味，里面放入少许绍酒、精盐和鸡粉。
12/17 再撒入少许胡椒粉。
13/17 把调好味的鸽汤注入炖盅里。
14/17 然后盖好炖盅的盖子把炖盅放入蒸笼里。
15/17 蒸笼的水烧开后改用中火蒸60分钟。
16/17 鸽汤蒸60分钟后取出，然后连同炖盅一起上桌。
17/17 吃的时候用汤勺分餐即可。
此汤特点；色泽清亮味鲜、鸽整酥烂而滑嫩、汤汁色淡而浓郁、入口鲜美中略带甘甜。
温馨提示；
1、在处理乳鸽时要从鸽子的背部切开，掏净里面的心肺等杂物，然后用清水浸泡30分钟洗净，这样可去除鸽子的血腥味。任何用来煲汤的肉类原料，建议，都要用清水浸泡过洗净，这样可保持汤的鲜美。
2、煲汤最好使用绍酒，比如，花雕酒、加饭酒或女儿红都可以，用绍酒煲出的靓汤绝没任何异味，而且汤会十分鲜美。
3、煲汤或炖汤一定要时间够久，使原料软烂而完整，炖的时间久才会使大量的氨基酸挥发出来，汤中的氨基酸越多汤的味道会越鲜美，时间掌握在90分钟至180分钟为宜，而有些原料还要久一些。炖汤不建议使用高压锅。
大炒勺的这款十全大补汤“淮杞黄精炖乳鸽”就做好了，供朋友们参考！
