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鱼是我家餐桌的常客，因为有小朋友，一般吃的都是多肉少刺的品种较多，草鱼肉质肥厚，嫩而不腻，可以开胃、滋补，这种腌、煎、烧的做法，香辣爽口，色鲜味浓，家人都很爱吃！草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。
25分钟
辣味
中级
其他
红烧
其他
1/12 草鱼中段横着切约2cm左右的块；
2/12 准备要用的部分配料；
3/12 葱姜蒜切末，干辣椒香菜切段；
4/12 用料酒、一半葱姜蒜末、胡椒粉、生抽、淀粉，将鱼段抓匀腌制半小时；
5/12 锅内倒油，比平时炒菜多一倍；
6/12 油烧至八成热，依次放入草鱼段；
7/12 一面煎好再煎另一面条，煎至两面金黄，盛出装盘备用；
8/12 煎好的鱼段；
9/12 锅内留少许油，入葱姜蒜干辣椒八角炒香；
10/12 然后加适量清水、老抽、米醋、盐、白糖，大火烧开，倒入鱼块；
11/12 加盖烧至汁快干时，大约15分钟左右，先把鱼块装盘，然后大火收汁；
12/12 收好的汁浇在鱼块上，加少许香菜装饰，一道咸鲜味美的红烧草鱼段就完成了。
1、煎鱼前锅烧热用姜片擦几下，这样不容易粘锅，或者油里面放少许盐；
2、一面煎好再翻过来煎另一面，不要频繁翻动，以免将鱼肉弄碎；
3、水不用加太多，和鱼平就行，经过煎制的鱼已经半熟；
4、煎鱼剩的油可以用来炒菜，没有腥味，不会浪费。
