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腌鸡蛋或（鸭蛋）是咱中国人喜爱特色美食之一，以新鲜的鸡蛋或（鸭蛋）为原料，经过腌制而成的，风味独特，佐餐佳品，色，香、味，十分诱人。
28分钟
家常味
初级
其他
腌
其他
1/7 准备好腌鸡蛋的材料。
2/7 将新鲜的鸡蛋放进水盆里，把蛋壳表面污垢物清洗干净。
3/7 将洗干净沥干水分的鸡蛋，转移放到阳台上，太阳下暴晒3-4个小时。
4/7 将高度白酒倒入容器里，放入鸡蛋，浸泡2-3分钟（把鸡蛋泡在白酒中的作用是，消毒杀菌，免得在腌制过程中细菌随着蛋壳“换气”孔是相对的，是因腌的配料促进蛋壳微细毛孔加大入味），孔进入里面污染，影响腌蛋的质量。
5/7 将精盐倒入碗里，将没过白酒的鸡蛋在腌碗里均匀裹上一层盐。
6/7 将裹上盐的鸡蛋，用保鲜膜包好裹好，包裹好的鸡蛋放在太阳下暴晒（如果清洗后已经暴晒过的，这条可免，如果在浸泡之前没晒过的，这步不可省哦！太阳下暴晒是出油的关键，暴晒一天可以加速鸡蛋内的蛋白质的凝固），把蛋黄里的油挤出。
7/7 依次用保鲜膜包好所有的鸡蛋，装在塑料袋扎紧，放在阴凉处或冰箱里保存即可，腌制七天左右，咸度正合适，蛋黄吃起来有沙沙的，口感不错，30天吃的时候蛋黄出油效果很好，蛋白稍微有点咸，鸡蛋的咸淡取决于腌制的天数。
腌制鸡蛋或（鸭蛋）一定要记得要用高度白酒浸泡，（起到杀菌消毒的作用），放在太阳下暴晒起到出油效果。
