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腌鸡蛋

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腌鸡蛋或(鸭蛋)是咱中国人喜爱特色美食之一,以新鲜的鸡蛋或(鸭蛋)为原料,经过腌制而成的,风味独特,佐餐佳品,色,香、味,十分诱人。

作者: 晨曦3632
  • 烹饪时间28分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他

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  • 准备好腌鸡蛋的材料。

    1/7 准备好腌鸡蛋的材料。

  • 将新鲜的鸡蛋放进水盆里,把蛋壳表面污垢物清洗干净。

    2/7 将新鲜的鸡蛋放进水盆里,把蛋壳表面污垢物清洗干净。

  • 将洗干净沥干水分的鸡蛋,转移放到阳台上,太阳下暴晒3-4个小时。

    3/7 将洗干净沥干水分的鸡蛋,转移放到阳台上,太阳下暴晒3-4个小时。

  • 将高度白酒倒入容器里,放入鸡蛋,浸泡2-3分钟(把鸡蛋泡在白酒中的作用是,消毒杀菌,免得在腌制过程中细菌随着蛋壳“换气”孔是相对的,是因腌的配料促进蛋壳微细毛孔加大入味),孔进入里面污染,影响腌蛋的质量。

    4/7 将高度白酒倒入容器里,放入鸡蛋,浸泡2-3分钟(把鸡蛋泡在白酒中的作用是,消毒杀菌,免得在腌制过程中细菌随着蛋壳“换气”孔是相对的,是因腌的配料促进蛋壳微细毛孔加大入味),孔进入里面污染,影响腌蛋的质量。

  • 将精盐倒入碗里,将没过白酒的鸡蛋在腌碗里均匀裹上一层盐。

    5/7 将精盐倒入碗里,将没过白酒的鸡蛋在腌碗里均匀裹上一层盐。

  • 将裹上盐的鸡蛋,用保鲜膜包好裹好,包裹好的鸡蛋放在太阳下暴晒(如果清洗后已经暴晒过的,这条可免,如果在浸泡之前没晒过的,这步不可省哦!太阳下暴晒是出油的关键,暴晒一天可以加速鸡蛋内的蛋白质的凝固),把蛋黄里的油挤出。

    6/7 将裹上盐的鸡蛋,用保鲜膜包好裹好,包裹好的鸡蛋放在太阳下暴晒(如果清洗后已经暴晒过的,这条可免,如果在浸泡之前没晒过的,这步不可省哦!太阳下暴晒是出油的关键,暴晒一天可以加速鸡蛋内的蛋白质的凝固),把蛋黄里的油挤出。

  • 依次用保鲜膜包好所有的鸡蛋,装在塑料袋扎紧,放在阴凉处或冰箱里保存即可,腌制七天左右,咸度正合适,蛋黄吃起来有沙沙的,口感不错,30天吃的时候蛋黄出油效果很好,蛋白稍微有点咸,鸡蛋的咸淡取决于腌制的天数。

    7/7 依次用保鲜膜包好所有的鸡蛋,装在塑料袋扎紧,放在阴凉处或冰箱里保存即可,腌制七天左右,咸度正合适,蛋黄吃起来有沙沙的,口感不错,30天吃的时候蛋黄出油效果很好,蛋白稍微有点咸,鸡蛋的咸淡取决于腌制的天数。

  • 小贴士

    腌制鸡蛋或(鸭蛋)一定要记得要用高度白酒浸泡,(起到杀菌消毒的作用),放在太阳下暴晒起到出油效果。

    作者: 晨曦3632

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