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老鸭笋干煲
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老鸭笋干煲

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笋干是一款需要多油烹调的食材,与鸭肉一起恰好可以吸收其脂肪,令这道菜肥而不腻,鸭肉香甜,笋干滑口鲜嫩。

作者: 安吉Sama4=lm
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型红油味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 鸭肉斩块飞水,冲冼干净。笋尖干用温水泡几分钟。姜切片,火蒜去外衣。

    1/7 鸭肉斩块飞水,冲冼干净。笋尖干用温水泡几分钟。姜切片,火蒜去外衣。

  • 烧热锅,中小火把鸭肉炒干身,装碟。

    2/7 烧热锅,中小火把鸭肉炒干身,装碟。

  • 砂锅烧热,放花生油烧开,放姜片、火蒜炒出香味。

    3/7 砂锅烧热,放花生油烧开,放姜片、火蒜炒出香味。

  • 中火炒一下鸭肉,加点料酒翻炒,再下两调羹叉烧酱翻炒均匀。

    4/7 中火炒一下鸭肉,加点料酒翻炒,再下两调羹叉烧酱翻炒均匀。

  • 下泡好洗净的笋尖干,转大火炒匀,放盐,加点热开水,没过食物即可。盖上盖子,中小火十五至二十分钟。

    5/7 下泡好洗净的笋尖干,转大火炒匀,放盐,加点热开水,没过食物即可。盖上盖子,中小火十五至二十分钟。

  • 放点青椒段,盖上盖子一分钟,拌匀(吃笋如果有辣椒相配,味道更好,又可口又开胃)。

    6/7 放点青椒段,盖上盖子一分钟,拌匀(吃笋如果有辣椒相配,味道更好,又可口又开胃)。

  • 调入酱油生粉水收汁,放香菜装点即可。

    7/7 调入酱油生粉水收汁,放香菜装点即可。

  • 小贴士

    1、鸭肉飞水再炒干身,不但可去腥味,鸭肉更有口感。
    2、外面买回来的笋干比较老,最好用热水泡几个小时至软。我用的是自己晒的笋尖,很嫩,泡几分钟就好。

    作者: 安吉Sama4=lm

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