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笋干是一款需要多油烹调的食材，与鸭肉一起恰好可以吸收其脂肪，令这道菜肥而不腻，鸭肉香甜，笋干滑口鲜嫩。
25分钟
红油味
中级
其他
煲
其他
1/7 鸭肉斩块飞水，冲冼干净。笋尖干用温水泡几分钟。姜切片，火蒜去外衣。
2/7 烧热锅，中小火把鸭肉炒干身，装碟。
3/7 砂锅烧热，放花生油烧开，放姜片、火蒜炒出香味。
4/7 中火炒一下鸭肉，加点料酒翻炒，再下两调羹叉烧酱翻炒均匀。
5/7 下泡好洗净的笋尖干，转大火炒匀，放盐，加点热开水，没过食物即可。盖上盖子，中小火十五至二十分钟。
6/7 放点青椒段，盖上盖子一分钟，拌匀（吃笋如果有辣椒相配，味道更好，又可口又开胃）。
7/7 调入酱油生粉水收汁，放香菜装点即可。
1、鸭肉飞水再炒干身，不但可去腥味，鸭肉更有口感。
2、外面买回来的笋干比较老，最好用热水泡几个小时至软。我用的是自己晒的笋尖，很嫩，泡几分钟就好。
