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说到蛋炒饭,家喻户晓。做法简单,但却是异常开胃。但我记忆最深的一种蛋炒饭却是一种叫“桂花饭”的蛋炒饭炒法,那粒粒金黄,入口喷香的感觉至今难忘。黄金蛋炒饭和它就非常相似,炒好的米粒Q弹,色泽亮丽,远看确实很像粒粒黄金金沙,令人食欲大开。
1/9 准备好材料,杂菜清水洗净。
2/9 将杂菜下油锅翻炒,炒熟后盛盘装出。
3/9 将鸡蛋的蛋黄蛋白分离,这里只要蛋黄,蛋白另作他用。
4/9 蛋黄液打散搅匀,然后倒入米饭内,慢慢搅拌均匀,最大限度的保证每粒米都沾上蛋液。
5/9 沾好蛋黄液的米饭。
6/9 锅里下油烧热,倒入米饭大火翻炒。
7/9 炒米饭时间稍微有点长,让米粒炒到Q弹,然后把前面的杂菜倒入一起翻炒,放盐调味。
8/9 起锅前撒上葱花。
9/9 装盘即成。
1.做炒饭都应该知道,隔夜米饭最佳;
2.蛋液搅拌进米饭时一定要均匀,保证几乎每粒米都能沾到蛋液,耐心搅拌;
3.炒饭时火候控制,先大火,后中火,观察米粒状况调整。