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千页豆腐以大豆粉及淀粉为主要材料精制而成，是一种富含蛋白质的新世纪美食，它不仅保持了豆腐原本的细嫩，更具备特有的Q劲和爽脆，还具有超强的汤汁吸收能力。今天这道千页豆腐口味麻辣中带着酸甜，用裹粉油炸的方式使豆腐酥脆，是一道口味独特的脆皮千页豆腐。
25分钟
家常味
中级
其他
炒
其他
1/11 先将千页豆腐切成指头粗细的条状。
2/11 再加入干淀粉将千页豆腐条裹匀，淀粉要不多不少，裹匀豆腐条，又能不掉粉。
3/11 拿一小点的油炸锅，倒多些油，油烧至七成热，将豆腐条均匀加入油中，炸至豆腐浮上油面即可捞出。
4/11 然后重新加热油，猛火复炸一会儿，迅速捞出沥油备用。
5/11 葱白切段，姜切丝、蒜剁蓉，蒜苗切段，干红辣椒剪碎，花椒备用。另调一碗汁，加入料酒、生抽、糖、醋、盐。
6/11 温油小火将花椒焙出香味。
7/11 锅中放入葱姜蒜、干红辣椒丁继续煸香。
8/11 把调好的碗汁倒入，划炒至汤汁冒泡稍浓稠。
9/11 锅中放入蒜苗稍炒断生。
10/11 放入炸好的千页豆腐，均匀裹上酱汁。可以再勾上水淀粉，这样成品色泽更漂亮。
11/11 出锅前撒上芝麻，装碗享用。
1、炸制时的油温宜用旺火，快速炸制，一定要快，否则豆腐内部受热，皮会炸开。炸好的豆腐条捞出待油温升高后复炸一下，可以起到酥脆的作用。2、菜品口味麻辣甜酸，调味汁比例根据各人口味调整。
