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最爱那一份清爽绵软 很多人都喜欢轻乳酪蛋糕，单是它简单优雅的外表和细腻丝滑的组织，就足够让人迷恋。 不过和不需要打发的重乳酪蛋糕比起来，轻乳酪蛋糕的制作要复杂的多。因此要吃到自己做成功的轻乳酪蛋糕，还是要花一番功夫的~
45分钟
甜味
中级
其他
拌
其他
1/24 准备好所有食材
2/24 奶油奶酪 淡奶油 酸奶，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。
3/24 用料理机打好以后，倒进大碗里。
4/24 把鸡蛋蛋黄 蛋清分开
5/24 向奶酪糊里加入两个蛋黄。
6/24 用打蛋器搅打均匀。
7/24 这是搅打均匀以后的奶酪糊。
8/24 接下来把低筋面粉筛到奶酪糊里。
9/24 用硅胶刮刀搅拌均匀。
10/24 一直拌到面粉和奶酪糊完全混合，把拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。
11/24 打发蛋清，加入白砂糖打发蛋白，把蛋白打发到接近硬性发泡的程度就好了，注意不要打到硬性发泡。
12/24 打发好的蛋白，提起打蛋器后，拉出一个尖尖角，角的顶端有稍微的弯曲就好啦
13/24 把奶酪糊从冰箱里拿出来，这时候的奶酪糊应该是比较浓稠的状态，挖三分之一蛋白到奶酪糊里。用刮刀翻拌均匀。（注意！应该用像炒菜的手法从底部向上翻拌，绝对不能打圈搅拌！）
14/24 将拌好的奶酪糊全部倒回蛋白碗里，继续用刮刀翻拌均匀。（记住！不能打圈搅拌。拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态，如果太稀或者出现很多小气泡，蛋糕肯定是不成功的！）
15/24 在蛋糕模内壁抹一层黄油（如果是不沾的蛋糕模就不用了）
16/24 如果用的是活底的蛋糕模，需要用锡纸把底部包起来，防止下一步用水浴法烤的时候底部进水
17/24 把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里
18/24 在烤盘里注水，大概3cm 的高度
19/24 把蛋糕模放入烤盘里（直接放水里）
20/24 把烤盘放进预热好的烤箱下层 160℃，上下火，烤一个小时到70分钟。
21/24 烤到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有沙沙声，即可出炉。
22/24 刚出炉的蛋糕非常脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模（千万不要像戚风蛋糕一样倒扣冷却！）
23/24 放入冰箱，冷藏2个小时以上再切块食用
24/24 最爱那一份清爽绵软！
1 做这款奶酪蛋糕，关键是奶酪糊要有一定的稠度，这样才可以和蛋白拌匀。奶酪糊只有在冷藏的状态下才会出现稠度。
2 应为这款蛋糕面粉含量很少，全靠鸡蛋凝固后的支撑力，所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常的。只要不严重影响美观，就OK啦~
3 这款蛋糕需要用水浴法来烤，否则容易开裂 表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟，否则内部过于湿软，连切起来都很困难。
4 刚出炉的蛋糕很嫩很软，请冷藏2个小时以上再食用，口感棒棒哒！
5 能不能用其他的奶酪代替奶油奶酪，理论上是可以的，比如说切达奶酪和小三角奶酪。和奶油奶酪质地最接近的是小三角奶酪，各大超市都有出售。但是不要买咸味的或者是其他怪异口味的（如烟熏味，大蒜味），那样做出来的蛋糕，味道很酸爽！（别问我为什么知道！）
