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孜然牛肉粒这种吃法，感觉很痛快，自然挺费工夫的一道菜，苦做甜吃嘛。煎炸，和烤箱两种方法做出来的效果，是一样的，重点是在之前的准备工作让其入味。
2小时8分钟
孜然
高级
其他
红烧
家常菜
1/32 成品先上桌，具体步骤如下
2/32 选择上等的牛里脊，肉质比较嫩，口感好
3/32 去掉一层薄薄的膜
4/32 磨刀不误切肉工，一般情况下，我都会刀子先磨一下，即省力又省时
5/32 先把肉切成一厘米厚的片状，然后再切成条状
6/32 由条状改切成粒状
7/32 肉要提前腌制，首先要加入料酒
8/32 加入生抽
9/32 加入红烧酱油
10/32 加入蚝油
11/32 加入白胡椒粉
12/32 加入少许盐
13/32 加入有小茴香，辣椒面，八角等制成的腌料粉
14/32 加入肉桂粉，实际上就是肉桂皮为原料
15/32 加入鸡粉
16/32 加入老干妈酱
17/32 加入新鲜的姜丝
18/32 再加入洋葱丝
19/32 把所有的调料混在一起，用手抓匀它便于入味
20/32 拌匀好的牛肉粒静置两个小时以上腌渍
21/32 腌渍好的牛肉粒，把其中的姜丝和洋葱挑选出来，这是因为他们不能和牛肉粒一同下锅煎炸
22/32 加入一个蛋清
23/32 加入一小勺生粉，即玉米淀粉
24/32 搅拌均匀
25/32 油锅加热到七成热，丟一粒牛肉粒放入锅里试下油温。温油温太热，刚丢进去的牛肉粒，会很快炸糊的
26/32 先少量的下锅进去煎炸
27/32 全部倒入油锅
28/32 炸牛肉粒的过程中，要不停翻搅，防止粘锅，炸牛肉粒最好炸两遍，第一遍先炸出肉里多余的水分，第二遍时表皮炸焦，形成里嫩外焦，注意掌握火候，不能炸老了，颜色会发黑
29/32 牛肉粒即将出锅前，把之前挑出来的洋葱丝，姜丝，和香芹一同在油锅里过遍油炸，炸出香味即可
30/32 炸好的牛肉粒，撒上孜然粉
31/32 再撒入熟芝麻
32/32 可口美味的孜然牛肉粒，鲜香适中。
孜然牛肉粒这道菜，必须要先进行肉的入味至少，在两个小时以上，味道才能很好的进入
腌制牛肉或羊肉加入一些洋葱是最能提味的
控制好油温，油温太低或太高，肉口感都不好
