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下锅爆炒干红辣椒和麻辣的时候，一定要注意小火，以免诈糊。我做的菜，油温稍高，干红辣椒有点糊，但还可以，麻辣味呛口。虽然是凉拌，但毛豆要煮熟，味道要渗透进去，干红辣椒和麻辣要爆妙，才有麻辣味，但要放凉了再用，就是凉拌的味道！
40分钟
家常味
初级
其他
凉拌
其他
1/10 把毛豆清洗干净，用剪刀剪去两边的蒂
2/10 准备花椒，桂皮，香叶，盐，葱，姜，八角，陈皮
3/10 锅中放入清水，加入以上调料
4/10 放入毛豆，大火烧开，不要盖盖子，那样毛豆会发黄，煮至10分钟左右，用漏勺捞出毛豆过水备用
5/10 准备红辣椒，郫县豆瓣酱，花椒，盐，姜备用
6/10 把锅烧热，放入橄榄油，烧至七分热时
7/10 放入干红辣椒，麻辣，郫县豆瓣酱，白糖，白醋，盐，鸡精和姜爆香翻炒
8/10 倒入毛豆翻炒均匀
9/10 盛出放凉即可，还可以放入冰箱冷藏15分钟取出味道更妙！
10/10 又香又辣，吃起来麻口，香味扑鼻的麻辣凉拌毛豆就做好了
用剪刀剪毛豆两头啼时，用手捏一下豆夹，这样味道才能渗透进去，还有就是煮毛豆时一定不要盖上锅盖，毛豆才保留绿色。
