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菠萝包是源自香港的一种甜面包 其实味道和菠萝完全没有关系 只是外形凹凸不平和菠萝相似而已 。今天做的这个菠萝包是君之的方子 自己稍加改动 味道更香浓 酥皮更是酥得一碰就掉渣。但是菠萝包热量高 一个足矣 不建议多吃。
1小时28分钟
甜味
高级
甜点
拌
家常菜
1/22 准备材料
2/22 把面包材料除黄油外 按液体 糖盐奶粉 面 酵母的顺序放入面包机 启动和面程序
3/22 揉到扩展阶段
4/22 加入软化的黄油
5/22 揉到完全阶段
6/22 放入面包机自然发酵
7/22 盖上湿布 保持湿度
8/22 发酵到两倍大
9/22 取出排气
10/22 分成四小块 松弛15分钟
11/22 这个时间做菠萝皮 黄油软化后加入糖 盐 打至稍微变白 体积变大
12/22 加入奶粉搅拌均匀
13/22 分三次加入鸡蛋液
14/22 再筛入低筋面粉 不要搅拌 用翻拌
15/22 揉成面团备用
16/22 取一份酥皮放在手心 面包放在酥皮上
17/22 一手按压面团一手包
18/22 直到完全包裹上面团
19/22 刷鸡蛋液
20/22 用刀划出花纹
21/22 放入烤箱发酵 放碗热水保持湿度 发酵至1。5倍大
22/22 放入预热好的烤箱 190度 18~20分钟 出炉了！岂一个香字 了得！
面揉到扩展阶段就可以了 只是我喜欢手套膜
菠萝皮一定要包住面团 这样发酵后才能覆盖表面 不然会像蘑菇顶一样 像个笑话 不要问我为什么知道……
配方是之前四个的量 我这次只做了两个 一是菠萝包还是当天吃完口感更好 二是我做了两个别的面包
割菠萝皮一定一定要选个锋利的刀片
我做的减少糖份了 喜欢甜的就再加15g
