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菠萝包
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菠萝包

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菠萝包就是在面包表面包裹一层酥皮,成品香酥美味,因花纹像菠萝皮的样子,故得名菠萝包。

作者: 辛墨墨的小食光
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别中级
  • 分类烘焙
  • 烹饪方法烘焙
  • 菜系其他
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  • 将除黄油外的面团材料放入面包桶内

    1/24 将除黄油外的面团材料放入面包桶内

  • 启动面包机揉面程序开始揉面,大约半个小时后加入软化的黄油,继续揉至扩展阶段,即可以扯出薄膜

    2/24 启动面包机揉面程序开始揉面,大约半个小时后加入软化的黄油,继续揉至扩展阶段,即可以扯出薄膜

  • 将面团放入容器中覆盖保鲜膜在温暖处发酵

    3/24 将面团放入容器中覆盖保鲜膜在温暖处发酵

  • 待面团发酵至原来的2.5倍大

    4/24 待面团发酵至原来的2.5倍大

  • 揉匀排气后分成四份,覆盖保鲜膜松弛15分钟

    5/24 揉匀排气后分成四份,覆盖保鲜膜松弛15分钟

  • 利用面团松弛的时间做酥皮:将软化的黄油用电动打蛋器打至发白蓬松状态

    6/24 利用面团松弛的时间做酥皮:将软化的黄油用电动打蛋器打至发白蓬松状态

  • 加入糖粉、盐和奶粉

    7/24 加入糖粉、盐和奶粉

  • 搅拌均匀

    8/24 搅拌均匀

  • 分三次加入鸡蛋液

    9/24 分三次加入鸡蛋液

  • 每一次都要将蛋液与黄油搅拌均匀,再加入下一次的蛋液

    10/24 每一次都要将蛋液与黄油搅拌均匀,再加入下一次的蛋液

  • 筛入低筋面粉用刮刀拌匀

    11/24 筛入低筋面粉用刮刀拌匀

  • 再用手团成不粘手的软面团(不要像揉面那样揉)

    12/24 再用手团成不粘手的软面团(不要像揉面那样揉)

  • 将酥皮也分成均匀的四份

    13/24 将酥皮也分成均匀的四份

  • 案板上铺一层保鲜膜,将酥皮面团放上去,上面再覆盖一层保鲜膜

    14/24 案板上铺一层保鲜膜,将酥皮面团放上去,上面再覆盖一层保鲜膜

  • 用擀面杖擀成薄厚均匀的面皮

    15/24 用擀面杖擀成薄厚均匀的面皮

  • 揭去上面的一层保鲜膜,把酥皮包裹在面团上,再拿掉上面的保鲜膜

    16/24 揭去上面的一层保鲜膜,把酥皮包裹在面团上,再拿掉上面的保鲜膜

  • 用大拇指把面团轻轻往酥皮里塞

    17/24 用大拇指把面团轻轻往酥皮里塞

  • 揉圆至酥皮表面光滑

    18/24 揉圆至酥皮表面光滑

  • 排放烤盘内

    19/24 排放烤盘内

  • 表面刷上一层蛋黄液

    20/24 表面刷上一层蛋黄液

  • 用牙签或者锋利的刀在上面划出交叉的花纹

    21/24 用牙签或者锋利的刀在上面划出交叉的花纹

  • 再次发酵至原来的1.5倍大

    22/24 再次发酵至原来的1.5倍大

  • 烤箱提前上下火180度预热,将烤盘放入中层烤约20分钟,待酥皮表面金黄出炉即可

    23/24 烤箱提前上下火180度预热,将烤盘放入中层烤约20分钟,待酥皮表面金黄出炉即可

  • 成品图

    24/24 成品图

  • 小贴士

    液体食材要根据面粉的吸水率灵活掌握,请按照自家的烤箱脾气调节温度和时间

    食材中用到的一大勺蛋液是指烘焙当中用到的量勺工具

    作者: 辛墨墨的小食光

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